紫薯包
有人吃就有做的动力!
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步骤1/27
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材料大集合
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步骤2/27
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紫薯洗净,去皮,切块,加糖,上锅蒸15分钟左右
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步骤3/27
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等蒸紫薯的同时来和面。先把面粉,白糖倒入容器中,发酵粉挖个洞倒进去,面粉盖住
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步骤4/27
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倒入水/果蔬汁/牛奶,倒入玉米油
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步骤5/27
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用筷子搅拌成面絮,静置5-10分钟
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步骤6/27
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手洗干净,撸起袖子上手使出吃奶劲儿使劲揉搓,揉到三光——面光,盆光,手光。大概揉10分钟就可以三光了。
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步骤7/27
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盖上保鲜膜,发酵一个半小时至两个小时
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步骤8/27
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揉好面放着发酵后,来看看紫薯蒸熟没,用筷子可以插进去就熟了
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步骤9/27
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用料理机打成泥(没有料理机可以用饭勺用力按压成泥,越细腻口感越好咯)
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步骤10/27
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压碎过程中可以牛奶或者水,这样不会太干了。蒸熟吃起来不会很干,口感超赞
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步骤11/27
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弄成紫薯泥后用保鲜膜盖起来防止变干,放一旁备用。
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步骤12/27
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发酵两小时后的面团好了
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步骤13/27
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中间搓个洞不回缩表示好了
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步骤14/27
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拉开面团,里面是这样的
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步骤15/27
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案板洒面粉防粘,把面团拿出来,下手使劲揉搓排气,像搓衣服样使劲搓。粘手就洒点面粉,多搓,使劲搓,多揉,使劲揉。揉的久点等会蒸出来的也会更好吃
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步骤16/27
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排气好揉长条
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步骤17/27
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切开看看有没有明显的气孔,没有就ok咯。有明显的气孔说明揉的不够哦,继续加油揉吧!
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步骤18/27
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排气好后揉长条切块(可以上下来回滚动切,这样切好的面团不会粘在一起)
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步骤19/27
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锅内放足够的水(最好多点,但是也不能太多,不要等会滚了碰到包子底部了。因为蒸煮过程中最好不要开盖加水,不然全部白费了)
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步骤20/27
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放上蒸架,铺上一次性蒸布或者在蒸架上刷层油防粘(一次性蒸布某宝有售)
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步骤21/27
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拿一个面团压平擀平
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步骤22/27
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放上紫薯泥,量自己安排,喜欢吃的就多点。发挥小时候捏橡皮泥的天性,各种捏随便捏,只要能包起来就行,封口处朝下
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步骤23/27
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包完全部上锅摆好,中间分开点不要紧靠,等会二次醒发和蒸的时候还会变大。盖上盖子二次醒发30分钟
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步骤24/27
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二次醒发,包子又变大了。盖上盖子开大火煮开转中小火蒸25分钟关火,焖5分钟才可以开盖。(注:①蒸煮的过程中千万千万千万不要,不要,不要开盖。②关火后千万不要,不要,不要马上开盖,焖,焖,焖5分钟才可以开盖)
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步骤25/27
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蒸好之后在锅里放十分钟之后拿出来放凉,不要一直放在锅内。
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步骤26/27
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趁热吃,很好吃哦,包子里面组织也很漂亮
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最后一步
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热馒头:冷水上锅,大火煮开转小火蒸10分钟,焖5分钟开盖
1.做给孩子吃的,所以糖加的不多,喜甜的的朋友可以再加糖。
2.之所以加一半高筋面粉是因为加了高筋面粉会更有嚼劲。没有得话可以全部是普通面粉,用量一样。
3.每种面粉吸水性不同,水最好是面粉的一半再减5g,面粉太干再酌情增加
4.面团不要和的太干。
5.三光:面光:刚开始揉面的时候面团是粗糙,千仓百孔的样子,不停的揉面,揉到面团表面很光滑。手光,盆光:揉面揉到手上盆里没有粘面
6. 发面:夏天发面直接室温发酵一个半小时就可以。冬天天气凉,室温低,要多发会,可以盖被子里,两个小时,发成面团的1.5-2倍大就可以了,用手中间按下去,不回缩,拉开面团里面蜂窝状结构就说明发酵好了
7.锅内放水,水一定要够,中途不可以开盖,所以水一定要多点,以防烧干水。
8,蒸煮过程中千万千万千万不要,不要,不要开盖。蒸好后千万千万不要开盖,要焖5分钟后才可以打开锅盖(蒸馒头蒸口气就是这意思)
9.热馒头和蒸馒头一样的,要冷水上锅蒸,中途不开盖,蒸好后关火一定要焖5分钟
10.油最好用没味道的油,加了油的馒头吃起来超软绵,很
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-29
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