紫薯包

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1小时以上

紫薯 400g

、

中筋和高筋面粉/中筋面粉 400g

、

水/牛奶/果蔬汁 200g

、

白糖 80g

、

酵母粉 4g

、

白糖（紫薯） 50g

、

玉米油 40g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
材料大集合
步骤2/27 点击查看大图
紫薯洗净，去皮，切块，加糖，上锅蒸15分钟左右
步骤3/27 点击查看大图
等蒸紫薯的同时来和面。先把面粉，白糖倒入容器中，发酵粉挖个洞倒进去，面粉盖住
步骤4/27 点击查看大图
倒入水/果蔬汁/牛奶，倒入玉米油
步骤5/27 点击查看大图
用筷子搅拌成面絮，静置5-10分钟
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手洗干净，撸起袖子上手使出吃奶劲儿使劲揉搓，揉到三光——面光，盆光，手光。大概揉10分钟就可以三光了。
步骤7/27 点击查看大图
盖上保鲜膜，发酵一个半小时至两个小时
步骤8/27 点击查看大图
揉好面放着发酵后，来看看紫薯蒸熟没，用筷子可以插进去就熟了
步骤9/27 点击查看大图
用料理机打成泥（没有料理机可以用饭勺用力按压成泥，越细腻口感越好咯）
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压碎过程中可以牛奶或者水，这样不会太干了。蒸熟吃起来不会很干，口感超赞
步骤11/27 点击查看大图
弄成紫薯泥后用保鲜膜盖起来防止变干，放一旁备用。
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发酵两小时后的面团好了
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中间搓个洞不回缩表示好了
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拉开面团，里面是这样的
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案板洒面粉防粘，把面团拿出来，下手使劲揉搓排气，像搓衣服样使劲搓。粘手就洒点面粉，多搓，使劲搓，多揉，使劲揉。揉的久点等会蒸出来的也会更好吃
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排气好揉长条
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切开看看有没有明显的气孔，没有就ok咯。有明显的气孔说明揉的不够哦，继续加油揉吧！
步骤18/27 点击查看大图
排气好后揉长条切块（可以上下来回滚动切，这样切好的面团不会粘在一起）
步骤19/27 点击查看大图
锅内放足够的水（最好多点，但是也不能太多，不要等会滚了碰到包子底部了。因为蒸煮过程中最好不要开盖加水，不然全部白费了）
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放上蒸架，铺上一次性蒸布或者在蒸架上刷层油防粘（一次性蒸布某宝有售）
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拿一个面团压平擀平
步骤22/27 点击查看大图
放上紫薯泥，量自己安排，喜欢吃的就多点。发挥小时候捏橡皮泥的天性，各种捏随便捏，只要能包起来就行，封口处朝下
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包完全部上锅摆好，中间分开点不要紧靠，等会二次醒发和蒸的时候还会变大。盖上盖子二次醒发30分钟
步骤24/27 点击查看大图
二次醒发，包子又变大了。盖上盖子开大火煮开转中小火蒸25分钟关火，焖5分钟才可以开盖。（注：①蒸煮的过程中千万千万千万不要，不要，不要开盖。②关火后千万不要，不要，不要马上开盖，焖，焖，焖5分钟才可以开盖）
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蒸好之后在锅里放十分钟之后拿出来放凉，不要一直放在锅内。
步骤26/27 点击查看大图
趁热吃，很好吃哦，包子里面组织也很漂亮
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热馒头：冷水上锅，大火煮开转小火蒸10分钟，焖5分钟开盖

小贴士

1.做给孩子吃的，所以糖加的不多，喜甜的的朋友可以再加糖。 2.之所以加一半高筋面粉是因为加了高筋面粉会更有嚼劲。没有得话可以全部是普通面粉，用量一样。 3.每种面粉吸水性不同，水最好是面粉的一半再减5g，面粉太干再酌情增加 4.面团不要和的太干。 5.三光：面光：刚开始揉面的时候面团是粗糙，千仓百孔的样子，不停的揉面，揉到面团表面很光滑。手光，盆光：揉面揉到手上盆里没有粘面 6. 发面：夏天发面直接室温发酵一个半小时就可以。冬天天气凉，室温低，要多发会，可以盖被子里，两个小时，发成面团的1.5-2倍大就可以了，用手中间按下去，不回缩，拉开面团里面蜂窝状结构就说明发酵好了 7.锅内放水，水一定要够，中途不可以开盖，所以水一定要多点，以防烧干水。 8，蒸煮过程中千万千万千万不要，不要，不要开盖。蒸好后千万千万不要开盖，要焖5分钟后才可以打开锅盖（蒸馒头蒸口气就是这意思） 9.热馒头和蒸馒头一样的，要冷水上锅蒸，中途不开盖，蒸好后关火一定要焖5分钟 10.油最好用没味道的油，加了油的馒头吃起来超软绵，很

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-29

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