杂粮五香鲜肉粽
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步骤1/12
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五花肉洗净切片,加入盐、生抽、蚝油、糖、鸡精、五香粉、混合抓匀腌制12个小时。【可以用腊肠、腊肉、鸡翅、鸡腿、排骨、猪脚、牛羊肉等】脱皮绿豆用水浸泡12个小时,然后淘洗控干水备用。
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步骤2/12
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红豆和绿豆浸泡12个小时,【泡到豆类膨胀变大变软,用手一压就碎的程度】
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步骤3/12
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红米,糯小米,黄玉米碎,混合浸泡12小时。
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步骤4/12
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糯米倒入清水中浸泡12个小时,
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步骤5/12
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泡好的糯米淘洗控干水份,倒入红豆和绿豆,还有红米和糯小米跟黄玉米碎,混合在一起,
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步骤6/12
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加入适量蚝油、花生油、盐、五香粉、花椒粉、翻拌均匀入味,
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步骤7/12
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然后再加些炒过的黑芝麻翻拌匀,
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步骤8/12
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干粽叶放冷水泡2个小时,水里加盐和小苏打烧滚开,放入粽叶煮10分钟,然后拿出来刷洗干净,最后将粽叶控干水份备用。
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步骤9/12
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粽子包好放入锅里,倒清水漫过粽子,盖上锅盖压1个半小时,焖一个晚上出锅,
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步骤10/12
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搭配色彩缤纷的杂粮,丰富口感和营养,
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步骤11/12
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晶莹剔透又软糯拉丝
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最后一步
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过节送礼必备首选
1、糯米最好选择圆粒糯米,口感上比较软糯拉丝粘稠。
2、绿豆、红豆、红米、糯小米、黄玉米碎,这些只是辅助,只是拿来增加口感和颜色,只能搭配一些,不能放多以免口感粗糙,真正的主角是糯米,糯米一定要放充足。
3、如果只用白糯米包粽子,颜色会太单调,这时就可以用老抽上色,或者用食用碱和草木灰皆可,还可以用染饭花给糯米上色,也可以用杂粮豆类等丰富颜色。
4、糯米浸泡时间要充足,免得煮出来的粽子会夹生。煮粽子的过程中,水要时刻漫过粽子,以免煮出来松散不紧实。粽子一定要煮的时间久一些,这样才能保证熟透到位。
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发布于 2018-10-28 · 广西
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