酒酿开花馒头
真的开花了诶。 以前做过一次酒酿馒头，没开过花。那时候可能酒酿用得少，起发很慢很慢，这一次，看到一个酒酿与面粉2:3的用法，且来试一试。不过，这个比例做出的面团比较稀软，后来又酌情添加了些面粉，起码能用手抓起来吧。懒得搞二次发酵，太花时间。直接发酵法，不着急，给它充分的时间慢慢涨发。长得可真慢哪，终于还是涨起来了。不时地看看，揣测着长到什么程度才够好。终于失去了耐心，开锅蒸吧。没想到，居然真的开了花。
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步骤1/13
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用料
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步骤2/13
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将所有材料倒入大盆
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步骤3/13
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先搅拌成絮状
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步骤4/13
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再搅拌成光滑面团，饧发15分钟
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步骤5/13
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分割成10等分
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步骤6/13
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滚圆
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步骤7/13
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装入模具中
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步骤8/13
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摆入蒸屉，盖上盖子，缓慢发酵
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步骤9/13
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面团长大
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步骤10/13
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冷水上锅，开锅后蒸15-20分钟
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步骤11/13
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熟透，熄火
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步骤12/13
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出锅
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最后一步
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脱模晾凉
面团发酵时间根据气温和酒酿起发能力而定，待面团长至约2倍大小即可上锅蒸制。
面团也可以直接放入笼屉中蒸制。
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发布于 2018-10-28
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