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Q心蛋黄酥～馅中馅的做法

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Q心蛋黄酥～馅中馅

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馅中馅Q心蛋黄酥

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋粉（油皮） 300g

、

猪油（油皮） 100g

、

水（油皮） 120g

、

糖（油皮）选用 40g

、

盐（油皮） 2g

、

低筋面粉（油酥） 240g

、

猪油（油酥） 140g

、

馅中馅之Q心馅制作:

、

糯米粉+栗粉 120g+30g

、

细砂糖 30g

、

玉米油/黄油 30g

、

椰浆/牛奶 170g

、

馅中馅之其他 :

、

红豆沙适量

、

肉松适量

、

表面装饰 :

、

蛋黄液 2个

、

黑芝麻/白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄白酒浸泡15分钟，烤箱150度10分钟，待烤。
步骤2/14 点击查看大图
Q心馅制作:Q心材料拌匀，水烧开后蒸20分钟，中途搅拌1-2次，蒸熟取出放凉拌匀。
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄烤好放凉待用，糯米团蒸好放凉，豆沙分成20g/份，糯米团分成10g的每小份即为糯米Q心。
步骤4/14 点击查看大图
油皮油酥分别揉成面团后，各分成20份。
步骤5/14 点击查看大图
取1分油皮将用1份油酥包入，揉成圆团，收口向下,依次完成所有。
步骤6/14 点击查看大图
取1份圆团擀成牛舌状卷成卷，如图。保鲜膜盖上，依次重复做卷1-2次，这样可使烤好后酥皮起酥多层次。
步骤7/14 点击查看大图
糯米Q心包住蛋黄。
步骤8/14 点击查看大图
一份豆沙放上肉松，再放上Q心蛋黄包成圆，即为Q心馅中馅。
步骤9/14 点击查看大图
包好Q心馅，如图
步骤10/14 点击查看大图
取一份酥皮，两头往中间对折，压扁后擀成圆片包成圆团
步骤11/14 点击查看大图
依次完成所有，摆放烤盘上
步骤12/14 点击查看大图
蛋黄液刷表面撒芝麻装饰。
步骤13/14 点击查看大图
烤箱预热180度，中层上下火，预热好入烤箱，上层180度，下层150度20分钟左右表面金黄上色。
最后一步点击查看大图
成品，如图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-27

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