碱水肉粽
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步骤1/13
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五花肉洗净切块,加入盐、鸡精、生抽、老抽、白酒、白糖、五香粉,抓匀腌制冷藏8个小时入味。
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步骤2/13
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黑芝麻倒入无油无水的炒锅里,开小火将芝麻炒熟,加盐和白糖稍微捣碎一些【芝麻不要捣得太碎,最好要保留颗粒感,千万不要用机器打成粉末】五花肉腌好之后裹上芝麻。
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步骤3/13
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糯米倒进冷水里,浸泡八个小时,
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步骤4/13
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淘洗控干水分,加入食用碱和小苏打,翻拌均匀使糯米上色,【食用碱能使糯米上色,还能减少肥肉中的油脂,小苏打能使煮出的粽子软糯Q弹,晶莹剔透拉丝的口感。放食用碱会有一些微微的发苦,粽子煮熟后捞出放置一夜,味道就会减轻消散基本上没有了,也可以不放口感照样美味】
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步骤5/13
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然后加入盐、鸡精、白糖、五香粉,翻拌均匀进味,
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步骤6/13
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干粽叶放进冷水里,加些盐和食用碱,再水中浸泡2个小时,
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步骤7/13
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泡好后大火煮10分钟,然后用冷水冲洗干净,控干水份备用,
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步骤8/13
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粽叶折成漏斗状,放一勺糯米戳紧实,中间放入芝麻肉,最后盖上一层米,包严实绑上绳子。
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步骤9/13
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粽子放入大锅中,加水漫过粽子,柴火煮2个小时,停火焖2个小时。
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步骤10/13
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色泽亮丽
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步骤11/13
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经莹剔透
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步骤12/13
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Q弹软糯又紧实
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最后一步
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内馅回味无穷
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-27
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