糕一三班蔬菜减肥胡萝卜软欧面包

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今儿给大家分享一款胡萝卜软欧面包吧，少糖少油是软欧面包的特点，对于减肥或者健身的伙伴，这类面包是成为主食的最佳选择。该款面包我们采取中种法制作，使得整个面包更加柔软，老化期更长，该份配方出品率为3只面包，每只面包为380g，揉面厨师机为糕潮厨师机，希望各位伙伴能够喜欢哦。

食材清单加入采购清单

掌勺(高级)

中种面团配方

、

高粉 150g

、

酵母 2g

、

炼乳 3g

、

水分 80g

、

胡萝卜汁 25g

、

主面团配方

、

高粉 400g

、

低粉 100g

、

酵母 5g

、

炼乳 40g

、

食盐 10g

、

蜂蜜 50g

、

胡萝卜汁 240g

、

黄油 60g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先将种面团搅拌均匀，成团后取出放在发酵盆中。发酵时间120分钟，发酵温度28~30℃，湿度68%~70%。
步骤2/16 点击查看大图
发酵好的种面团取出
步骤3/16 点击查看大图
然后将种面团和主面团（除油脂之外）的所有材料放进厨师机，搅拌至面筋8成扩展时放进油脂，继续搅拌至完全扩展呈手套膜状态后。
步骤4/16 点击查看大图
取出，搓圆，放进发酵盆中做基本发酵。发酵温度 28~30℃，湿度68~70%，时间40分钟。
步骤5/16 点击查看大图
发酵好的面团取出，然后戳孔判断是否基本发酵完毕，基本发酵好的面团戳孔后小孔不塌陷不收缩。
步骤6/16 点击查看大图
步骤7/16 点击查看大图
将发酵好的面团倒出。
步骤8/16 点击查看大图
然后分割搓圆，在相同环境下松弛25分钟。
步骤9/16 点击查看大图
取松弛好的面团在表面沾少许面粉。
步骤10/16 点击查看大图
然后拍扁，中间厚四周薄。
步骤11/16 点击查看大图
翻过来如图所示将一边折叠起来。
步骤12/16 点击查看大图
然后再如图所示，将面团从顶部卷起来。
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最后形成胡萝卜状，摆盘最后发酵，发酵温度35℃，湿度75%，时间70~90分钟。
步骤14/16 点击查看大图
将发酵好的面团取出。
步骤15/16 点击查看大图
然后在表面撒一层高粉，最后划刀，如图所示形状，划完后直接送进烤箱烘烤。参考温度上火190℃ 下火 160℃ 烘烤时间 25~28分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤完毕后取出待凉，然后食用。