糕一三班蔬菜减肥胡萝卜软欧面包
今儿给大家分享一款胡萝卜软欧面包吧,少糖少油是软欧面包的特点,对于减肥或者健身的伙伴,这类面包是成为主食的最佳选择。该款面包我们采取中种法制作,使得整个面包更加柔软,老化期更长,该份配方出品率为3只面包,每只面包为380g,揉面厨师机为糕潮厨师机,希望各位伙伴能够喜欢哦。
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步骤1/16
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先将种面团搅拌均匀,成团后取出放在发酵盆中。发酵时间120分钟,发酵温度28~30℃,湿度68%~70%。
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步骤2/16
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发酵好的种面团取出
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步骤3/16
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然后将种面团和主面团(除油脂之外)的所有材料放进厨师机,搅拌至面筋8成扩展时放进油脂,继续搅拌至完全扩展呈手套膜状态后。
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步骤4/16
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取出,搓圆,放进发酵盆中做基本发酵。发酵温度 28~30℃,湿度68~70%,时间40分钟。
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步骤5/16
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发酵好的面团取出,然后戳孔判断是否基本发酵完毕,基本发酵好的面团戳孔后小孔不塌陷不收缩。
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步骤6/16
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步骤7/16
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将发酵好的面团倒出。
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步骤8/16
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然后分割搓圆,在相同环境下松弛25分钟。
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步骤9/16
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取松弛好的面团在表面沾少许面粉。
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步骤10/16
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然后拍扁,中间厚四周薄。
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步骤11/16
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翻过来如图所示将一边折叠起来。
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步骤12/16
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然后再如图所示,将面团从顶部卷起来。
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步骤13/16
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最后形成胡萝卜状,摆盘最后发酵,发酵温度35℃,湿度75%,时间70~90分钟。
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步骤14/16
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将发酵好的面团取出。
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步骤15/16
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然后在表面撒一层高粉,最后划刀,如图所示形状,划完后直接送进烤箱烘烤。参考温度上火190℃ 下火 160℃ 烘烤时间 25~28分钟。
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最后一步
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烘烤完毕后取出待凉,然后食用。
1、如果喜欢橙皮的伙伴,可以在面团中揉40g橙皮。
2、希望大家积极交作业哦,有什么问题请在食谱下留言即可。
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发布于 2018-10-27
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