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红焖牛腩的做法

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红焖牛腩

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硬菜来啦！贴秋膘的时节，没有比牛肉更好的了。高蛋白低脂肪，健脾生津，吃完浑身暖暖的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 1000克

、

姜 10片

、

葱 3根

、

香菜 1棵

、

草果 1个

、

香叶 3片

、

八角 2粒

、

红辣椒若干个

、

小茴香 1小把

、

良姜 2块

、

老抽 15毫升

、

白糖 10克

、

盐 15克

、

咖喱粉 5克

、

料酒 10毫升

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备牛腩1000克，最好是黄牛肉。
步骤2/15 点击查看大图
准备配料：葱、姜、红辣椒、八角、草果、香叶、良姜、小茴香。
步骤3/15 点击查看大图
牛肉切麻将块。
步骤4/15 点击查看大图
牛肉块冷水下锅焯水，不加锅盖，大火，将焯出的浮沫撇出，牛肉块盛出，晾凉待用。
步骤5/15 点击查看大图
葱切段、姜切片、小茴香装纱布袋、辣椒八角等大料，用温水浸泡十分钟。
步骤6/15 点击查看大图
浸泡后的大料捞出沥水，用厨房用纸擦干水分备用。温水浸泡后的大料，在烹饪时香味更容易散发出来。
步骤7/15 点击查看大图
热锅凉油，下大料、姜片，小火煸炒出香味。
步骤8/15 点击查看大图
加入焯过水的牛肉，中大火煸炒。
步骤9/15 点击查看大图
加入糖、料酒、老抽，继续煸炒上色。
步骤10/15 点击查看大图
取大盆一个，加入开水和冷水，调配成50多度的温水，温度较为烫手即可。用50多度的温水烧牛肉，可缩短牛肉焖制时间，并保持肉质的松软。
步骤11/15 点击查看大图
将调好的温水加入锅中。
步骤12/15 点击查看大图
放入葱段、小茴香包、盐、咖喱粉，大火烧开，转小火焖制一个半小时。然后大火收汁。
步骤13/15 点击查看大图
香味扑鼻的红焖牛腩就做好了。
步骤14/15 点击查看大图
香辣可口、肉香浓郁。
最后一步点击查看大图
配上一碗米饭，可以开动喽！

小贴士

1、牛肉要买黄牛肉，水牛肉或者奶牛肉的口感差很多。 2、烧牛肉不要放花椒，花椒会改变牛肉的本味。 3、煸炒过后加水，水温是关键，要用50多度的水，效果最好。一般加冷水或者热水需要两个多小时才能烧透的牛腩，用这个温度的水，一个半小时就烧透了，而且不会使肉质变紧。 4、姜片和咖喱粉可根据口味酌情多放，姜能提升牛肉的香味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-27

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