香辣小鱼干
国庆节放假闺蜜从大连给带了一些当地产的野生小鱼干,这个周末偷得半日闲,把小鱼干做了当零食,犒劳一下又辛苦工作一周的自己,香辣咸鲜,好吃到停不下来。 鱼的脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
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准备食材。
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小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。
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干辣椒、葱切小段,蒜切片,姜切丝备用。
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将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。
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锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。
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下入小鱼干小火翻炒。(另一种方法是锅中宽油烧至5成热,下小鱼干炸2-3分钟,沥油捞出后再放入锅中和干辣椒葱姜蒜等一起煸炒,这种方法摄入油量会有点多,大家可以根据个人需要自行选择烹饪方法。)
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然后加入2勺料酒继续翻炒。
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步骤8/14
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炒至小鱼干开始变得干脆的时候加入一勺味极鲜酱油,继续小火翻炒,注意一定要小火慢烘。
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步骤9/14
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再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均匀。
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加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。盐的加入量要根据小鱼干本身是否有咸味来自行掌握。
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出锅前加一丢丢白糖提鲜。
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出锅装盘。
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成品。
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最后一步
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成品。
让小鱼干好吃不腥的小窍门:
小鱼干本身腥味太重。如果不做处理,做出菜后,腥味依然会很大。泡鱼干时,在清水里加了点醋,入锅煎炒时烹入料酒,这样做出来的小鱼干吃起来也没大有腥味了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-27
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