是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

新手零失败的老式面包的做法

点击查看大图

新手零失败的老式面包

浏览 35256 · 收藏 190

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

此款面包正好是三能金盘28*28的量，建议烤箱不要低于30升，因为此款面包的爆发力很强，不然表面会糊掉，这个方子做出来很柔软，大家可以试一试~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

中种面团:高筋面粉 220克

、

低筋面粉 80克

、

牛奶或水 280克

、

细砂糖 35克

、

酵母 6克

、

主面团:高筋面粉 220克

、

低筋面粉 80克

、

全蛋液 50克

、

炼乳或酸奶 55克

、

盐 4克

、

细砂糖 85克

、

黄油或玉米油 60克

、

模具三能金盘28*28

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把中种面团的材料混合均匀，放入冰箱冷藏发酵一晚上，发酵好的面团成蜂窝状态~
步骤2/13 点击查看大图
把发酵好的中种面团和主面团混合均匀放入面包机，揉面15分钟能拉出手套膜，(因为中种面团和主面团的材料太多，面包机一次揉不开，我分了两次揉面)~
步骤3/13 点击查看大图
揉好的面团不需要发酵，直接分成12份，每份大约95克左右，滚圆，不需要松弛~
步骤4/13 点击查看大图
取一份面团擀成牛舌状，大约18cm长度，翻面，把底部压扁如图，卷起来，尽量不要卷进空气~
步骤5/13 点击查看大图
搓成长条，大约40cm，拧成麻花辫，从上到下塞进去~
步骤6/13 点击查看大图
正好28*28的金盘一盘，全部做好放烤箱发酵至两倍大~
步骤7/13 点击查看大图
这是发酵好的状态，一定要发酵到位满模，高出模具两指左右，提前预热烤箱，180度预热十分钟~
步骤8/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，180度烘烤30分钟左右即可~
步骤9/13 点击查看大图
出炉立刻震模，表面刷一层融化的黄油，放晾架上凉晾~
步骤10/13 点击查看大图
放保鲜袋密封保存，不需要冷藏，冷藏会让面包发硬，室温放三到五天~
步骤11/13 点击查看大图
超级拉丝~
步骤12/13 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
好吃极了~

小贴士

1.次方的量很大，建议烤箱不要低于30升。 2.每家烤箱温度不同，时间温度根据自家烤箱温度调整。 3.发酵不要看时间，看状态。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-27

换个做法

老式面包的其他做法

老式面包的相关分类

瑞士卷大闸蟹腌萝卜萝卜白萝卜平菇更多

老式面包的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许