广式蛋黄豆沙月饼
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步骤1/11
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自行购买的咸鸭蛋,放大盆清洗。当然了家庭烘焙自己做几个很简单冲洗就好。
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洗好的咸鸭蛋把蛋清和蛋黄分开,蛋黄放在盆里面泡油半个小时以上。
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泡好油的蛋黄用料酒冲下,摆好进炉烤5-10分钟。根据数据调解,不能烤太熟我不能没熟。
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步骤4/11
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皮根据配比把它混合成成团放进冰箱里面冷藏一个小时左右。这个时候可以来把蛋黄和馅料包裹一下。因为忘记拍包馅料的手法
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步骤5/11
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蛋黄15g 左右,白莲蓉35g 包好(红豆沙一样的)。皮25g
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步骤6/11
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包好月饼放进模具前要撒面粉少量。放在水平桌面压。
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步骤7/11
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压好的月饼。75g
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步骤8/11
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190,5分钟出炉刷蛋黄,进炉15分钟。
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步骤9/11
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回油中的月饼。
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步骤10/11
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预包装。
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最后一步
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封口机封膜也更好储存。
月饼糖浆好坏,回油效果差很多。饼皮和馅料决定会不会塌腰等,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-26
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