抹茶舒芙蕾
做烘焙是一种享受,好的烤箱是一个基础,这样才能完全掌控成品的口感。这次新进一个烤箱海氏B30,萌粉的色调让我一见倾心,激发了不曾挖掘的少女心,简直爱不释手。独特的立体扩容,节省了不少空间,最重要的是不沾油内胆,这样以后制作叉烧,牛排之类的油性食品,再也不怕后期的清理工作了。第一制作先来个小清新,最爱的抹茶,这一抹夏季尾巴的气息搭配粉粉的少女心,舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松,口感细腻有层次,绝对是味蕾最好的享受。
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步骤1/27
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材料称好,分别放在玻璃碗里,这样可以避免操作的时候手忙脚乱。
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步骤2/27
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黄油事先提前软化好,用木刷在模具内刷一层薄薄的黄油。
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步骤3/27
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往模具里倒入细砂糖,双手转动模具,保证模具底部跟边上都铺满薄薄一层细砂糖。
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步骤4/27
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蛋黄蛋清分离,分别装在两个玻璃碗里,碗里必须是干净无水的。其中蛋黄里倒入细砂糖A。
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步骤5/27
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再用蛋抽搅拌均匀。
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步骤6/27
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过筛入低筋粉。
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步骤7/27
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用蛋抽画Z字形搅拌均匀至无颗粒。
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步骤8/27
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把淡奶油,牛奶倒入奶锅里,搅拌混合均匀。
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步骤9/27
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小火煮至沸腾状态离火,大概三分钟左右。
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步骤10/27
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把牛奶混合液缓缓倒入蛋黄糊里,一边倒一边搅拌。
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步骤11/27
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搅拌好之后倒回奶锅里,小火煮至浓稠状态,注意一定要煮好边煮边搅拌,避免粘锅混合不均匀。
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步骤12/27
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煮好以后倒回干净的玻璃碗里,封上保鲜膜,放到冰箱冷藏至手温状态。
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步骤13/27
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蛋清用打蛋器打发至出现鱼眼泡泡,倒入三分之一细砂糖B,继续打发。
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步骤14/27
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打发至浓稠状态,再加入三分之二细砂糖B,继续打发。
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步骤15/27
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打发至出现明显纹路,倒入剩余的细砂糖B,继续打发。
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步骤16/27
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打发至提起有明显弯勾,湿性偏干状态即可。
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步骤17/27
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先把三分之一蛋白霜放到冷藏好的蛋白霜里,用刮刀切拌翻拌均匀,注意不要画圈搅拌,避免消泡。
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步骤18/27
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混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里。
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步骤19/27
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用刮刀继续切拌翻拌均匀。
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步骤20/27
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过筛入抹茶粉,翻拌均匀即可,不要过多翻拌。
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步骤21/27
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混合好得面糊浓稠有光泽。
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步骤22/27
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把面糊倒入提前准备好的舒芙蕾模具里。
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步骤23/27
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烤箱预热200°8分钟。
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步骤24/27
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把舒芙蕾模具放在烤盘里,放入烤箱中层烤制。
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步骤25/27
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烤13~15分钟。前面边缘滚糖,舒芙蕾就可以均匀的膨胀,中途不可打开烤箱。
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步骤26/27
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我喜欢外壳带点焦色,不想上色过度,保留抹茶原色的可以放在中下层烤制。
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最后一步
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撒上一些抹茶粉,出炉后请趁热食用,舒芙蕾观赏时间只有15分钟左右,请尽快享用~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-26
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