水晶皮冻

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猪皮熬出晶亮亮的胶，切成小条，静置之后成形，上下分层特鲜明——上面一层碎沫的猪皮有质感，不油腥，下面成块的白冻带鲜味。这皮冻不破不掉，顺当地夹入嘴里，入口即化~

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪皮 250克

、

葱末 5克

、

蒜末 5克

、

生抽 15克

、

陈醋 30克

、

糖 5克

、

辣椒油 5克

、

香油 2克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先将猪皮切大张下开水锅汆烫一下，煮上三五分钟。煮好之后看看如果有毛的话用镊子摘干净，我买的这块已经提前让摊主处理过了，很干净。
步骤2/11 点击查看大图
煮到用筷子能戳透并挑起即可捞出。
步骤3/11 点击查看大图
用刀将猪皮内侧的肥油刮干净，再翻过来用刀将猪皮外侧来来回回刮几下，把上面的油腻刮干净。
步骤4/11 点击查看大图
将处理完的猪皮切成细条，再切成小段或者小丁。
步骤5/11 点击查看大图
切好的猪皮放到温水里，加入2克盐，稍微搓洗一下猪皮。这是为了将猪皮上的油腻洗干净。之后倒掉温水，换干净水，再加盐搓洗，如此反复搓洗三遍。
步骤6/11 点击查看大图
洗好的猪皮控干水分，放到耐热的容器里，再加入猪皮2倍量的水。一定严格按照猪皮和水的体积的比例按照1比2来，也就是1碗猪皮2碗水的量，否则不好吃。
步骤7/11 点击查看大图
接着盖上盖子放到蒸箱里，蒸70分钟。如果容器没盖的话，就覆盖一层保鲜膜，然后在保险膜上用牙签多戳一些小眼儿。蒸出来的皮冻比熬的要更通透好看。
步骤8/11 点击查看大图
蒸好之后取出，此时你看到的还是液体，不用管，等它自然凉，然后放入冰箱中冷藏至少12小时。12个小时之后就形成皮冻了。
步骤9/11 点击查看大图
吃的时候从冰箱中取出，切成小块。
步骤10/11 点击查看大图
调个蘸料配着就行啦，蘸料可以根据自己口味选，我的搭配是1小勺蒜末、1小勺葱末、1大勺生抽、2大勺陈醋、1小勺糖、1小勺辣椒油、2克香油。
最后一步点击查看大图
一次可以多做点放冰箱冷藏，想吃的时候切一点就行了。