无油低糖芝士牛奶戚风蛋糕
很多甜品都是减肥者的心痛,不敢触及这热量与脂肪,这款蛋糕就是我专门为想吃又望而却步的人设计的,少量的奶油芝士(芝士本身由发酵酸奶沥去乳清提炼而来,脂肪含量很少,比奶油健康得多),不含一滴油,加上牛奶和少量的糖(打发蛋清,不可不放),原料就简单的几样,虽没有轻芝士蛋糕那般醇香,但也具有浓郁的乳香味道,关键是无油低糖健康,作为日常早餐碳水化合物的摄入,也是很幸福的事情了。
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步骤1/16
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奶油芝士110g称入打蛋盆。
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步骤2/16
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将奶油芝士用电动打蛋器打发至细腻蓬松的状态后,先打入2个蛋黄,打发均匀。
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步骤3/16
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再加入2个蛋黄继续打发均匀。
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步骤4/16
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打蛋黄的同时将蛋清打入另一个打蛋盆,切记打蛋盆干净无油无水,蛋清先后打入共4个,再加入白砂糖40g、柠檬汁(我用的是浓缩柠檬汁)几滴,放一旁备用。
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步骤5/16
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回过头来在刚刚打发好的芝士蛋黄糊里加入牛奶75g,想要更少油放脱脂牛奶也是可以的,改用手动打蛋器搅打均匀,此时像浓稠的酸奶状态。
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步骤6/16
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筛入100g低筋面粉。
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步骤7/16
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轻轻搅拌均匀,看不到干面粉即可,提起打蛋器可以缓缓滑落的状态。切记不可快速使劲搅拌,以免起筋影响最终松软的状态。此时可以先预热烤箱了,设置上下火150℃。
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步骤8/16
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现在来打发蛋清,电动打蛋头也要保证干净无油无水。先用低速搅打至白砂糖完全融化,颗粒状的白砂糖在融化的过程中有利于蛋清的起泡。
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步骤9/16
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白砂糖完全融化后可以逐步加速搅打,直至打发,最终的状态为提起打蛋器形成可以直立的弯勾状态,切记是弯勾,不能是直立的尖角,这样就打发过头了。如果经验不够可以边打发边不断地停下来提起打蛋器观察。
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步骤10/16
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将打发好的蛋清取1/3加入芝士蛋黄面糊。
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步骤11/16
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用翻抹的手法搅拌均匀后倒入剩下的蛋清。继续用翻抹的手法搅拌均匀,尽量快速,以免蛋清消泡。
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步骤12/16
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倒入活底蛋糕模具,正常的状态是不容易流动成平面,如果很快就流动成平面了就说明搅拌过程中已经消泡了。
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步骤13/16
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提起模具轻震几下,震出大气泡,并轻转模具弄平表面。
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步骤14/16
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放入预热好的烤箱,水浴烘烤,我没有直接将模具坐入水盆,而是在最下一层放了一烤盘水,使之蒸发,保持烤箱内湿度。时间参考设定为50分钟,具体时间还是要根据自家烤箱特性而定。
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步骤15/16
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出炉后轻震一下模具震出热气,迅速倒扣于烤网之上,直至彻底晾凉到常温温度。
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最后一步
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脱模,组织细腻,浓郁的奶香戚风蛋糕就成啦!无油低糖健康又好吃,作为早餐还是很幸福滴!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-26
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