酥肉

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百搭食物，冰箱里储存些总是没错的。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪肉 1000g

、

盐依个人口味

、

蒜姜末适量

、

花椒 15颗

、

鸡蛋 2个

、

淀粉 100g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
切肉
步骤2/11 点击查看大图
准备蒜姜花椒
步骤3/11 点击查看大图
加入鸡蛋淀粉盐蒜姜花椒水。
步骤4/11 点击查看大图
搅拌。
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火力大小
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成团
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炸
步骤8/11 点击查看大图
大约12个
步骤9/11 点击查看大图
快炸好了，看颜色。
步骤10/11 点击查看大图
出锅
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[详细]酥肉做法:买猪肉（前肩）2斤，不吃肥肉的可以只买瘦肉。1.准备食材:将肉切条，粗细如手指；用开水泡花椒十五颗左右，注意开水少点；大蒜五个、姜片三片切末；2.腌制：加入食盐、花椒水（也可用花椒面代替）、两个鸡蛋、淀粉若干，约100g，备注:用红薯或土豆淀粉，不要用玉米淀粉，玉米淀粉不够黏。水适量，搅拌均匀，腌制十五分钟。备注：适量水的意思是淀粉和猪肉都比较吸水，水要足够多，同时又不要出现液态水，应保持浆状，如图四。3.炸：炒锅加油，不用太多，能炸就好，以防溅的厨房哪儿都是。火力：小火偏大，如图五，第二圈火刚出来。火太大会炸焦，火太小好久不上色。油温约60度开始炸，用筷子或者手将肉每两三条弄成一大块下锅，一个炒锅里约能放十二个，拨开使不粘连，待凝固翻个儿，上色后翻一下，约8分钟即可炸好。酥肉炸的时间较长，具体时间还要看成色和每块肉大小。4.炸好标准：方法一，用筷子插，可轻松下去；方法二，筷子夹起来后，明显感觉轻飘飘，里面水分即已炸出。方法三，看颜色，见图十。5.食用方法：方法一，蒸着吃。将酥肉切片不加水蒸15分钟，加入葱丝，盐，酱油，醋调料品，再加入热水即可。方法二，汤面伴侣。做汤面的时候将酥肉切丁放汤里，增味不少。其它方法不细述。6.图中的量是加了四个鸡蛋的。