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紫薯馅老婆饼的做法

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紫薯馅老婆饼

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第一次听到“老婆饼”这个名字时感觉好温暖，还有“老婆”专门吃的饼吗？哈哈！买了一些回来吃，家人觉得馅吃起来有点腻，就想着自己尝试着做一次，却一直懒得动手。刚好最近入手了一款海氏B30的新烤箱，蠢蠢欲动，我自己呢又特别钟情中式的酥皮点心，就试着把里面的馅换成了我们家人都喜欢的紫薯馅，味道意外的好！海氏B30烤箱，个人感觉温度特别稳定，这个老婆饼我是放在中层烤制的，上色很漂亮。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮食材

、

中筋面粉 55g

、

细砂糖 8g

、

热水 28g

、

猪油 8g

、

油酥食材

、

低筋面粉 40g

、

猪油 20g

、

紫薯馅食材

、

紫薯 280g

、

细砂糖 50g

、

玉米油 30g

、

表面装饰

、

全蛋液适量

、

白芝麻(熟) 适量

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
先来制做紫薯馅。紫薯去皮洗干净切成片，隔水蒸熟。
步骤2/35 点击查看大图
蒸好的紫薯趁热用勺子压成紫薯泥。
步骤3/35 点击查看大图
不粘锅放玉米油烧热，倒入紫薯泥，小火翻炒至紫薯泥和玉米油完全融合。
步骤4/35 点击查看大图
加入细砂糖继续小火翻炒。
步骤5/35 点击查看大图
直至细砂糖完全融化，紫薯泥能抱成一团的时候关火，盛出紫薯馅晾凉备用。
步骤6/35 点击查看大图
油皮所有食材放在一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤7/35 点击查看大图
油酥两种食材放在一起，揉捏成团。
步骤8/35 点击查看大图
将油酥分成8小份(一份是7.5g左右)。
步骤9/35 点击查看大图
将松弛好的油皮面团分成8小份(一份是12g左右)，盖上保鲜膜备用。
步骤10/35 点击查看大图
取一个油皮面团压扁，放上一份油酥面团。
步骤11/35 点击查看大图
用虎口慢慢向上推挤收口。
步骤12/35 点击查看大图
收口朝下摆放，所有的面团包好以后盖上保鲜膜备用。
步骤13/35 点击查看大图
取一个包好的面团擀成牛舌状。
步骤14/35 点击查看大图
卷起来收口朝下摆放。
步骤15/35 点击查看大图
全部完成第一次擀卷以后，开始进行第二次擀卷，收口朝上压扁，擀成牛舌状。
步骤16/35 点击查看大图
卷起来。
步骤17/35 点击查看大图
完成第二次擀卷以后盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤18/35 点击查看大图
将紫薯馅分好搓圆(一个15g左右)。
步骤19/35 点击查看大图
烤箱上下管180度预热。
步骤20/35 点击查看大图
取一个松弛好的卷，用筷子从中间压一下，让两头翘起。
步骤21/35 点击查看大图
整理成圆形擀成饼皮。
步骤22/35 点击查看大图
放上紫薯馅。
步骤23/35 点击查看大图
用虎口慢慢向上推挤收口。
步骤24/35 点击查看大图
收口朝下擀成椭圆形，一个老婆饼制做基本上完成了。
步骤25/35 点击查看大图
烤盘上铺油纸，放上做好的老婆饼。
步骤26/35 点击查看大图
刷上一层蛋液。
步骤27/35 点击查看大图
撒上白芝麻。
步骤28/35 点击查看大图
用刀片在饼皮上划三道口子(稍微划深一点，可以看到馅为标准），放入预热好的烤箱，上下管180度烤18分钟。
步骤29/35 点击查看大图
这是烤了10分钟的时候，已经开始上色了。
步骤30/35 点击查看大图
马上就出炉啦！
步骤31/35 点击查看大图
好漂亮的老婆饼。
步骤32/35 点击查看大图
颜值担当。
步骤33/35 点击查看大图
趁热咬一口酥的掉渣。
步骤34/35 点击查看大图
拍照的时候老公闺女在一旁一直催催催。
最后一步点击查看大图
做了8个，不等晾凉已经剩4个了。

小贴士

配方里的紫薯馅食材做好的紫薯馅比较多，一次用不完，这个菜谱里用一半就够了，请根据自己的用量调整配方。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-25

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