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Gnocchi-考验厨艺的传奇经典菜的做法

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Gnocchi-考验厨艺的传奇经典菜

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Gnocchi是一道似乎简单但味道很不同凡响的意粉类菜式。它形状看上去相当于我们的面团，但却不完全是面团，因为它是用土豆泥和面粉混合做成的。它的特色就是每一个面团每一口都是松软绵密，如同吃了一块云一般。Gnocchi源于意大利，它像肉酱意粉一样属于意大利的经典菜式，不过最好的Gnocchi却是我在一家小小的路边法国餐厅里吃到的。Gnocchi这道菜看起来超级简单，做起来却比较繁琐且考验手艺。因此这是一道我最喜欢吃但是很少做的菜，主要就是嫌麻烦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

土豆 2个

、

鸡蛋 1个

、

面粉 2量杯

、

蘑菇 3个

、

菠菜或芝麻菜 1棵/半棵

、

黄油 2汤匙

、

盐适量

、

大蒜 2瓣

、

罗勒 1汤匙

、

高汤（自己决定） 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
土豆切块，水煮沸后撒入2茶匙盐，下土豆，煮到土豆软绵，叉子插上去抽出来后叉子上上干净的
步骤2/14 点击查看大图
过滤掉水
步骤3/14 点击查看大图
用手持电动搅拌机把土豆打成泥。然后重要一步：一定要把土豆放凉，完全凉到室温。如果赶时间，把土豆泥摊成薄薄一层，凉得快一些
步骤4/14 点击查看大图
在土豆泥里加入面粉
步骤5/14 点击查看大图
打入一个鸡蛋。有时可以不加鸡蛋，这样面团会更松软
步骤6/14 点击查看大图
迅速的把面粉揉进土豆泥里。揉三分钟左右，绝对不要揉的太厉害。揉的越多面团越韧，就没有了松软的口感了
步骤7/14 点击查看大图
面团切半，把两个面团都揉成长条形状
步骤8/14 点击查看大图
将长条切成一个个的小面团，也就是Gnocchi
步骤9/14 点击查看大图
在小面团上撒一点干面粉，以免面团粘连
步骤10/14 点击查看大图
煮沸一锅水，放入2茶匙盐，放入面团，煮至面团飘上水面即可关火，捞出面团Gnocchi，滤干水分备用
步骤11/14 点击查看大图
在煮Gnocchi或晾凉土豆泥时，如图切好大蒜，腌肉，罗勒，蘑菇
步骤12/14 点击查看大图
热锅冷油，首先煸烟肉，然后加入大蒜蘑菇罗勒，翻炒一会儿直至蘑菇软了。捞出烟肉。当然，如果你喜欢的话，也可以留着
步骤13/14 点击查看大图
加入Gnocchi，翻炒一下，尝试咸淡。最后加入一点高汤，加上菠菜，马上出锅
最后一步点击查看大图
美味的Gnocchi就做成了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-25

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