香烟盒面包
香烟盒是一款在法国奥弗涅地方常见的面包,TABATIERE法语意思是“香烟盒”,虽然我第一眼看到并没有觉得这有多像烟盒子,但也许那时的模样可能真的神似吧,那么,不必在意外形是否100%,重要的是我喜欢就好。那么,喜欢就去做啰。
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步骤1/9
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将法国老面混合成光滑面团,室温下发酵1-2小时后放入冰箱冷藏15-18小时;
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步骤2/9
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将主面团材料放入松下面包机中用两个揉面程序揉至出膜;
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步骤3/9
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面团在面包桶中进行发酵至两倍大;
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步骤4/9
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将面团排气分割成两等份,滚圆松弛15分钟;
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步骤5/9
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取一份面团,用擀面杖从1/2位置擀开擀薄;
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步骤6/9
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在厚的部分上刷一点水;
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步骤7/9
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将薄的一半盖在厚的上面;
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步骤8/9
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面胚进行最后发酵至2倍大;
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最后一步
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松下NU-JK200W蒸烤箱预热230°,开启'蒸汽烘烤'功能,烘烤10分钟后,转为'烘烤'模式,温度调到200°,时间12分钟
面团擀开后,需要刷水才能让薄的那一半面可以与厚的黏在一起,烘烤时不会全部爆开。
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发布于 2018-10-24
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