核桃包

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儿子喜欢上茶楼喝早茶，每次去必定要点一笼核桃包，自己就可以吃掉两个，对于喜欢面食的我来说，也是难以抵抗核桃包的魅力，面体的绵密，核桃的香甜，真的很诱人。然而听多了外面的面包添加剂太多之类的话后，就想着我们也来自己动手做做，最后这个核桃包出炉了，做的时候材料的用量也是一个大概，成品还算满意，所以现在把它写下来，供自己以后方便查看，也让喜欢这款核桃包的亲可以动手试试。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 150g

、

可可粉 3g

、

细砂糖 15g

、

玉米油 5g

、

酵母 1.5g

、

冰水80g（或冰牛奶85g）

、

核桃馅:

、

核桃 50g

、

糖粉（或细砂糖） 20g

、

玉米淀粉 5g

、

猪油 15g

烹饪步骤

步骤1/6
把面团的各种材料混合，揉搓成团，开始会比较干，不要停，像搓衣服那样使劲搓，搓到面团光滑柔软，捏起来很舒服的感觉，切面细腻没有气孔。分成大概50g一个一共五个，醒发20分钟左右，醒发后面团有大一点点就可以。
步骤2/6
醒发好的面团，取一个面团进行排气，这个排气过程也是使劲搓，把面团搓成长条再收圆，搓到面团没有气孔，这一步不能省，包子蒸出来气孔细不细均不均匀，还有面包皮光不光滑关键就看这一步啦！
步骤3/6 点击查看大图
排气好后的面团按扁，光滑面在外，包进适量的核桃馅，收口、搓圆，收口在下，用钳花夹子夹出核桃的样子。如果动作比较慢，为了保证发酵状态比较一致，可以把先完成的放入冰箱冷藏。这样不至于先做好的先发酵。夹子如上图。
步骤4/6 点击查看大图
做好后的面包胚盖上盖子醒发半个钟左右，等面包胚发酵成原来的1.5倍大左右后，开水上锅，中小火蒸12分钟，关火后焖5分钟再开盖。
步骤5/6 点击查看大图
噔噔噔噔……出锅啦！是不是傻傻分不清楚，美味的核桃包可以享用啦！
最后一步点击查看大图
给个里面的组织大家看看，是不是挺不错的?哈哈哈哈呼……

小贴士

1.整形造型的工具就是做面点做核桃酥的专用夹子，某宝有。 2.核桃馅的制作，核桃切碎，混合糖粉、玉米粉，加上猪油拌匀。糖粉如果觉得少了，可以自己适量添加。 3.使用冰水是为了控制面团的温度，不让面团发酵过快，便于塑型，面团温度控制在27°C以内。 4.一般造型包子都是一次发酵，一次发酵的包子口感粗糙一些，而两次发酵的包子口感比较绵软。但发酵后再造型的话，一个排气比较辛苦，一个面团温度比较高，那么在造型的时候面团已经在发酵了，影响塑型，所以我只让面团稍微醒发. 4.步骤图没拍，下次再做的时候再上图吧！不好意思了!

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发布于 2018-10-24

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