八珍豆腐——清肺养生素八珍
八珍豆腐是一道天津人的情怀菜。豆腐外脆里嫩,八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐,外焦里嫩,再把八种原料连同煎好的豆腐一锅儿烩了。大多数饭馆会加些海鲜,烹饪名师们更会选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料,可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大,原料也受到各地域的限制,或是平民风的,或是奢华风的,基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成"八珍",就地取材做成有各家特色的"八珍"。
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步骤1/22
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准备食材。囡姐今天做的是素八珍,胡萝卜洗净去皮,青豆提前解冻。
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干货类,可以加两种以上的菌菇,还加入了3个松茸,特别提鲜。
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笋先切段再切片,胡萝卜切菱形片,豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行)。
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步骤4/22
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木耳提前泡发。
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步骤5/22
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将香菇,肉头菇,松茸先洗净,再用温水泡发。
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泡发菌菇的水澄清一碗留出备用。
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步骤7/22
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将泡发的香菇切丝。
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步骤8/22
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葱洗净切葱花备用。
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步骤9/22
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平底不粘锅烧热,多下点油,把豆腐摆入,中小火慢煎。
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步骤10/22
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煎至一面金黄,然后翻面煎另一面。
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步骤11/22
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豆腐的侧面也可以煎一下。
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煎至两面都金黄焦脆后,盛出待用。
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步骤13/22
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另起一锅,加少许油烧热,下葱花爆出香味。
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步骤14/22
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把除豆腐外的蔬菜一起下锅翻炒一下。
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步骤15/22
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加入留出的那碗泡发菌菇的水。
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步骤16/22
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大火煮开后加入煎好的豆腐。
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步骤17/22
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加1勺味极鲜酱油。
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步骤18/22
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加适量的盐和鸡精,一锅烩。(5分钟左右)
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步骤19/22
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出锅前加一丢丢白糖提鲜,大火收汁。
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步骤20/22
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出锅装盘。
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步骤21/22
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成品。
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最后一步
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养生味美素八珍。
春笋:消痰、清热、富含胡萝卜素
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳
青豆:健脾、益气、清热解毒
黑木耳:补气养血,润肺止咳,止血,降压,抗癌
松茸:强精补肾,健脑益智和抗癌等作用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-24
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