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姜母鸭

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老姜是这道菜的灵魂，一定不能省略，它驱寒祛湿，搭配鸭肉可以滋阴降火，还中和了鸭肉的凉性，煮出来的鸭肉不止毫无腥味，连老姜本身的那一点刺鼻的味道都变成了清香，一整道菜都可口。吃下去全身都暖乎，来个气血双补。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸭 1只

、

姜 60克

、

米酒 50ml

、

香叶 2片

、

桂皮 1块

、

八角 2个

、

芝麻油 45克

、

生抽 30克

、

老抽 15克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
姜洗净沥干水分后切片，鸭子斩成小块。
步骤2/7 点击查看大图
准备一锅冷水，放入鸭肉，大火烧开转中火，将鸭肉煮出血沫后捞出。
步骤3/7 点击查看大图
另外准备一个锅子烧热，加入芝麻油，再下姜片，中小火将姜片煸炒出香味以后盛出来，锅里留底油。
步骤4/7 点击查看大图
放入桂皮、八角、香叶炒出香味，加入鸭肉一同煸炒到表面微黄。
步骤5/7 点击查看大图
继续加入炒过的姜片，再淋入米酒、生抽、老抽，翻炒均匀。米酒也是这道菜的一个关键，不建议省略，也不建议用料酒来代替，味道有差别。
步骤6/7 点击查看大图
接着加入开水没过鸭肉，大火煮开以后转小火盖盖子慢炖1-2小时。根据鸭子肉的老嫩程度来调整时间，肉越老时间越长。如果用高压锅的话控制在35-60分钟就可以。
最后一步点击查看大图
等鸭子肉煮到喜欢的程度，就可以开盖大火收汁了，这一步可以尝尝咸淡，觉得淡再加少量盐。汤汁收的差不多就可以出锅啦。

小贴士

如果用高压锅的话控制在35-60分钟就可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-24

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