奶油泡芙

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奶油泡芙是儿子比较喜欢的一款小零食…喜欢就动手做吧~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

酥皮部分:

、

黄油 40克

、

糖粉 20克

、

低筋面粉 48克

、

泡芙体部分:

、

牛奶 100克

、

黄油 45克

、

白砂糖 1克

、

低筋面粉 63克

、

鸡蛋 2个(103克)

、

夹心:淡奶油 100克

、

糖粉 20克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备食材
步骤2/25 点击查看大图
酥皮部分，糖加黄油搅拌均匀，搅拌至融为一体
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低筋面粉过筛加入，搅拌均匀
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搅拌成一个面团，揉圆按扁
步骤5/25 点击查看大图
上下各垫一层油纸
步骤6/25 点击查看大图
擀成厚度为1mm左右的薄饼，放入冰箱冷藏，底部要垫平底盘
步骤7/25 点击查看大图
泡芙体部分:牛奶加黄油加砂糖放入奶锅中开小火将黄油融化
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黄油融化后开大火煮沸
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约沸腾20秒后，关火，快速拌入低筋面粉，再开小火，煮至底部薄薄粘上一层面糊为止，(时间约十几秒，要不停搅拌)盛入打蛋盆，放至不烫手(温度为60~70度左右)
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鸡蛋液打散
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鸡蛋液分3~5次加入到面糊中，每次都是搅拌均匀后再加下一次
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鸡蛋液不一定全加进去，但一般103克(2个鸡蛋，因鸡蛋有大有小，称了下我用的鸡蛋液是103克)是可以的，根据自己情况加鸡蛋液，搅拌至打蛋器提起面糊垂直落下有小尖，尖端到末端约为4cm的长度即可
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装入裱花袋，尖端剪一个小口子
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捏在铺了油纸的烤盘中，每个之间留出一定的距离(或者直接买画着位置与大小的曲奇&马卡龙烤盘)
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取出酥皮，找一个圆形模具
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压出合适自己挤的泡芙大小的圆形酥皮
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轻轻放在泡芙上
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依次做好，烤箱上下火200度预热，放入烤箱烤12分钟后转180度再烤13分钟。关火，可以过一会取出(烤制中间不要打开烤箱门)
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出炉~
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淡奶油加糖粉打发至出现明显纹路，装入裱花袋
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泡芙底部戳小洞，将奶油挤入即可
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美味泡芙
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香香奶油馅~
步骤24/25 点击查看大图
开吃吧
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成品图

小贴士

1.烤箱温度不同，根据自己烤箱脾气进行调节。 2.中途尽量不要打开烤箱门，防止烤箱温度骤然下降导致泡芙塌陷。 3.鸡蛋液的用量根据拌出面糊的状态适量调整，一般方子中的用量上下不超过3~5克左右 4.奶油馅可以换成自己喜欢的，也可以添加果酱，巧克力酱，或者水果颗粒等等 5.吃几个夹几个馅就可以，吃不完的密封保存，吃的时候再夹馅即可，建议尽快吃完噢~

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发布于 2018-10-24

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