十寸戚风蛋糕胚
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步骤1/17
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先来个全家福。
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步骤2/17
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先将蛋清蛋黄分离。蛋清的容器必须无水无油。蛋清分离的容器里不能有一滴蛋黄。不然蛋白霜打发不起来！
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步骤3/17
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先在蛋黄里加入油。牛奶。避免蛋黄表皮发硬。之后开始打发蛋白。
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步骤4/17
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配方里的细砂糖分3次加入蛋清里打发。加入糖开始打发。我使用的是中档。
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步骤5/17
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打至这种泡时加入第二次糖。在打发。
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步骤6/17
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第三次打发是这种程度加入最后一次的糖和玉米淀粉一起打发。
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步骤7/17
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蛋白霜打发至提起三角就可以了。最后收尾是打蛋器放至中间不动，然后只转盆。把里面的空气排出来。最后蛋白霜后就开始做蛋黄部分。
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步骤8/17
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把刚刚蛋黄里加入油和牛奶搅拌均匀。
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步骤9/17
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然后加入低筋面粉用手动打蛋器搅拌均匀。我是画圈的搅拌。个人感觉画圈跟翻伴没什么区别。一个方向搅拌。
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步骤10/17
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这是搅拌好的图片。
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步骤11/17
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取3分之一的蛋白霜放去蛋黄糊里搅拌均。
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步骤12/17
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三分之一的蛋黄糊搅拌均匀后再倒回剩下的蛋白霜里搅拌均匀。
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步骤13/17
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搅拌好的蛋白霜程细腻状。然后倒入模具里。
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步骤14/17
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倒入模具后从高处震几下。把里面的气泡震出来就可以上烤箱了。中下层200度50分钟。
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步骤15/17
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烤好的蛋糕出炉后也需要震几下。把里面的热气震出来不然会回缩。然后倒扣在架子上。2个小时自然晾凉，一定要倒扣。
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步骤16/17
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晾凉后的蛋糕脱模后不塌腰不回缩。
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最后一步
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请忽略我是个菜鸟的抹面。毕竟我不是专业的。
每个人的烤箱脾气都是不一样的。我家的烤箱是长帝牌子的。文中提到烤箱温度是200度烤。实际温度是180度。因为我家的烤箱温度相差20度。大家可以按照自己家烤箱的温度来调是不是合适。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-10-24
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