小姨妈蒜蓉辣酱
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步骤1/13
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小米椒洗干净，阴凉处吹干。表皮微皱最佳。
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步骤2/13
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去蒂，手剁为辣椒末：辣椒丝-辣椒粒-辣椒末！
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步骤3/13
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准备蒜头和姜。
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步骤4/13
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蒜头去皮。
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步骤5/13
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剁为蒜蓉。
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步骤6/13
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姜去皮，剁为姜蓉。
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步骤7/13
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三种食材混合。
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步骤8/13
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充分搅拌，等半小时。
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步骤9/13
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处理盐。干锅热锅，放入盐。
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步骤10/13
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干炒至微微发黄，放凉。
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步骤11/13
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辣椒混合酱：盐：糖比例10:1:0.5充分混合，等一小时。
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步骤12/13
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辣椒混合酱：高度白酒比例10:1。充分搅拌，等一小时，每五分钟翻动一次。
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最后一步
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热油放凉。辣酱放入无油无水密封罐，熟油封口。
盐必须炒过，油必须烧开过，否则不利于辣酱长期存放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-10-23
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