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小姨妈蒜蓉辣酱的做法

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小姨妈蒜蓉辣酱

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1小时以上 | 切墩(初级)

小米椒 500克

、

大蒜 5个

、

姜 2块

、

52度米酒 1瓶

、

初榨花生油 1瓶

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
小米椒洗干净，阴凉处吹干。表皮微皱最佳。
步骤2/13 点击查看大图
去蒂，手剁为辣椒末：辣椒丝-辣椒粒-辣椒末！
步骤3/13 点击查看大图
准备蒜头和姜。
步骤4/13 点击查看大图
蒜头去皮。
步骤5/13 点击查看大图
剁为蒜蓉。
步骤6/13 点击查看大图
姜去皮，剁为姜蓉。
步骤7/13 点击查看大图
三种食材混合。
步骤8/13 点击查看大图
充分搅拌，等半小时。
步骤9/13 点击查看大图
处理盐。干锅热锅，放入盐。
步骤10/13 点击查看大图
干炒至微微发黄，放凉。
步骤11/13 点击查看大图
辣椒混合酱：盐：糖比例10:1:0.5充分混合，等一小时。
步骤12/13 点击查看大图
辣椒混合酱：高度白酒比例10:1。充分搅拌，等一小时，每五分钟翻动一次。
最后一步点击查看大图
热油放凉。辣酱放入无油无水密封罐，熟油封口。

小贴士

盐必须炒过，油必须烧开过，否则不利于辣酱长期存放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-23

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