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清炖（蒸）狮子头的做法

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清炖（蒸）狮子头

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清炖狮子头是江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。

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1小时以上 | 切墩(初级)

肥五花肉 100g

、

猪瘦梅花肉 400个

、

大葱一棵

、

玉米淀粉 30-40g

、

鹌鹑蛋清 4个

、

鸡高汤适量

、

小油菜芯 5棵

、

大白菜叶 4片

、

姜 50g

、

盐 9克

、

料酒 50g

、

水 100g

、

玉米淀粉 30-40g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
约50克姜拍碎，一颗大葱切段，加一汤勺料酒，两勺清水，泡半小时。备用
步骤2/8 点击查看大图
猪瘦梅花肉400克，100克五花肉剁碎，不要太碎要带点颗粒感。或者用八瘦二肥五花肉也行。
步骤3/8 点击查看大图
加四个鹌鹑蛋清，7克盐，泡好的葱姜水少许，用手搅打上劲，把泡好的葱姜水分六次加入，搅打到有粘性没有水分。
步骤4/8 点击查看大图
把肉馅分成四份，每一份在盆里摔打72次后蘸点玉米淀粉水，团成圆形外表光滑后放入砂锅。
步骤5/8 点击查看大图
砂锅加高汤烧开放入团好的丸子。没高汤用清水代替。
步骤6/8 点击查看大图
取四片白菜把丸子盖上，小火浸煮最低一个半小时。
步骤7/8 点击查看大图
时间到把白菜取出，放2克盐，放几棵洗净的小油菜，几粒枸杞点缀。两分钟出锅。
最后一步点击查看大图
一人一份，汤鲜味美！

小贴士

肉切的不要太碎，要有颗粒感，用手朝一个方向打馅，加三个鸽子蛋清最好，丸子会更滑嫩，团丸子前一定摔打时间长点上劲，团丸子时可以蘸水淀粉水或者色拉油，让丸子不粘手，表面光滑。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-23

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