清炖(蒸)狮子头
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清炖狮子头是江苏地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。
食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
肥五花肉
100g
、
猪瘦梅花肉
400个
、
大葱
一棵
、
玉米淀粉
30-40g
、
鹌鹑蛋清
4个
、
鸡高汤
适量
、
小油菜芯
5棵
、
大白菜叶
4片
、
姜
50g
、
盐
9克
、
料酒
50g
、
水
100g
、
玉米淀粉
30-40g
烹饪步骤
-
步骤1/8
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约50克姜拍碎,一颗大葱切段,加一汤勺料酒,两勺清水,泡半小时。备用
-
步骤2/8
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猪瘦梅花肉400克,100克五花肉剁碎,不要太碎要带点颗粒感。或者用八瘦二肥五花肉也行。
-
步骤3/8
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加四个鹌鹑蛋清,7克盐,泡好的葱姜水少许,用手搅打上劲,把泡好的葱姜水分六次加入,搅打到有粘性没有水分。
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2018-10-23
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