快手菜——巴沙鱼片炒木耳山药
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步骤1/10
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巴沙鱼解冻后,反面,斜切片!
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步骤2/10
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撒上薄盐+白胡椒粉,用手抓匀!放一边腌制一会儿
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步骤3/10
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山药(买脆的适合炒,面的适合炖汤!很好分,一般便宜的是脆的,贵的是面的,最贵的是铁棍山药!就这么耿直)
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步骤4/10
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刨皮,洗净,一分为二,切片!如果容易氧化变黑可以泡在水里!(刨皮的时候劝大家裹个塑料袋,不要接触到皮肤,会过敏,那个痒......不提了)
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步骤5/10
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其它配菜切切切(木耳提前泡发即可)
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步骤6/10
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热锅热油(油可以多一点)先下鱼片滑炒!注意⚠️不要乱翻,从底部翻一铲就是一铲,不然容易碎!
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步骤7/10
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大部分变白后倒出入盘!油继续留锅底!(鱼肉嫩,很快就熟了)
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步骤8/10
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开大火,用剩下的油爆炒所有蔬菜!
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步骤9/10
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蔬菜变软倒入鱼片!注意少用铲子,颠锅让它们混合一起!铲子翻动也是由下往上翻!一铲就是一铲!尽量少翻!关小火,加盐+鸡精进行调味!
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最后一步
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出锅!蔬菜蛋白质齐活!一盘就够了!
注意鱼片不要炒散!还可以换黑鱼片,也不容易散!但鲜黑鱼处理太麻烦!还是巴沙鱼方便,还不腥!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-23
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