快手菜——巴沙鱼片炒木耳山药
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巴沙鱼解冻后，反面，斜切片！
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步骤2/10
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撒上薄盐+白胡椒粉，用手抓匀！放一边腌制一会儿
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步骤3/10
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山药（买脆的适合炒，面的适合炖汤！很好分，一般便宜的是脆的，贵的是面的，最贵的是铁棍山药！就这么耿直）
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步骤4/10
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刨皮，洗净，一分为二，切片！如果容易氧化变黑可以泡在水里！（刨皮的时候劝大家裹个塑料袋，不要接触到皮肤，会过敏，那个痒......不提了）
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步骤5/10
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其它配菜切切切（木耳提前泡发即可）
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步骤6/10
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热锅热油（油可以多一点）先下鱼片滑炒！注意⚠️不要乱翻，从底部翻一铲就是一铲，不然容易碎！
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步骤7/10
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大部分变白后倒出入盘！油继续留锅底！（鱼肉嫩，很快就熟了）
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步骤8/10
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开大火，用剩下的油爆炒所有蔬菜！
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步骤9/10
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蔬菜变软倒入鱼片！注意少用铲子，颠锅让它们混合一起！铲子翻动也是由下往上翻！一铲就是一铲！尽量少翻！关小火，加盐+鸡精进行调味！
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最后一步
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出锅！蔬菜蛋白质齐活！一盘就够了！
注意鱼片不要炒散！还可以换黑鱼片，也不容易散！但鲜黑鱼处理太麻烦！还是巴沙鱼方便，还不腥！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-10-23
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