红薯香酥饼

浏览 670160 · 收藏 5218 · 学做 18

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一提到红薯，很多人的脑海里便会浮现出烤得热乎乎，拿在手里要不断哈气，一边顾不得烫手一边剥开外皮，把甜糯香软的薯肉不停往嘴里塞的场景。今天要分享的这道，用红薯做馅，烙一张外皮酥香，内馅饱满的红薯饼，绝对会让大小宝宝都爱上！

食材清单加入采购清单

红薯 250g

、

中筋面粉（普通面粉） 200g

、

牛奶 80g

、

细砂糖 8g

、

无盐黄油 5g

、

干酵母 2g

、

黑芝麻适量

、

植物油适量

、

清水 100g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
红薯洗净切小块。尽量切小一些，方便蒸熟。
步骤2/22 点击查看大图
冷水上锅，水开后大火继续蒸20分钟。
步骤3/22 点击查看大图
趁这个时间来揉面。把2g酵母，8g细砂糖和200g中筋面粉混合。
步骤4/22 点击查看大图
分次倒入100g清水，边倒入边用筷子搅拌成絮状。
步骤5/22 点击查看大图
揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，室温下发酵30分钟。因为是做煎饼，对发酵的程度没有太高要求，所以不需要像蒸馒头一样要求发酵到2倍大，只需要静置半小时左右，就可以达到口感松软的要求。
步骤6/22 点击查看大图
蒸熟的红薯稍稍放凉后，倒入料理机中。
步骤7/22 点击查看大图
加入80g牛奶，一起打成薯泥。牛奶也可以换成等量的清水。
步骤8/22 点击查看大图
把5g无盐黄油放入不粘锅里，小火融化。黄油的加入可以给薯泥增加淡淡的奶香味，如果没有的话用普通植物油代替。
步骤9/22 点击查看大图
倒入薯泥，小火不停翻炒，慢慢把薯泥中的水分炒干。注意要全程小火，以免糊锅。
步骤10/22 点击查看大图
炒至薯泥成团的状态，即可盛出备用。
步骤11/22 点击查看大图
把静置后的面团取出，揉搓排气。揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。
步骤12/22 点击查看大图
切成4等份。
步骤13/22 点击查看大图
分别揉圆。如果天气较干燥，可以覆上保鲜膜，防止水分流失。
步骤14/22 点击查看大图
用擀面杖擀成薄片。
步骤15/22 点击查看大图
放入适量薯泥馅。
步骤16/22 点击查看大图
捏出褶子，把面皮包紧。
步骤17/22 点击查看大图
收口朝下，稍稍压扁，依次做好剩余的。
步骤18/22 点击查看大图
在表面抹一点清水，撒上适量黑芝麻。
步骤19/22 点击查看大图
不粘锅起小火，倒入适量植物油，请入面饼。这里可以用植物油，当然，如果用黄油做也是ok的，会增加面皮的奶香味。
步骤20/22 点击查看大图
烙至底部金黄后，挨个翻面。
步骤21/22 点击查看大图
继续烙至两面金黄后，即可出锅。
最后一步点击查看大图
一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻起来，吃的时候回锅烙热，两周内吃完。