也许爱情就在洱海边等着，还有一场舌尖的风花雪月

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本期，忆年味专题来到了风光无限好的云南，这里的美食丰富，特色鲜明，这里家家户户都喜爱腊味，宣威的火腿，红河的香肠，丽江的排骨，普洱的酸肉……喜欢云南风味的你，也可以隔着千里，在自家的厨房，创造属于云南独有的风花雪月。

食材清单加入采购清单

去皮猪前腿肉 1500g

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草果 6g

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八角 6g

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花椒 12g

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小茴香 9g

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辣椒粉 45g

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白糖 90g

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盐 80g

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猪小肠或肠衣 1.5米

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将猪腿肉切成约大拇指大小的块状。
步骤2/16 点击查看大图
将草果、八角、花椒、小茴香加入强力破壁料理机内
步骤3/16 点击查看大图
开启碎冰模式，混合至香料粉末后盛出，待用。
步骤4/16 点击查看大图
KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨
步骤5/16 点击查看大图
搅拌桶内加入切好的肉块
步骤6/16 点击查看大图
混合香料末、辣椒粉、白糖、盐、白酒，开启1档，混拌均匀。
步骤7/16 点击查看大图
厨师机安装灌肠器配件，肠衣套在灌肠器口上，用厨房棉线扎紧肠衣的一头，将调好味的肉块放入入料口
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用手指拉住肠衣的一头，开启1档，用按压棒轻轻按压肉块，待肉（约500克）灌进肠内后关机。
步骤9/16 点击查看大图
灌肉过程中，用手不断推压调整腊肠的粗细，使肠衣填充均匀，灌至距离肠衣10厘米处，关机，取下。腊肠每平均一掌的距离分段，用厨房棉线扎紧，最后扎紧封口。用针在做好的腊肠表面扎些小孔，释放肠内的空气。将做好的腊肠吊挂在阴凉处，至风干。约10-15天。风干后的腊肠可蒸熟切片或烹饪食用。
步骤10/16 点击查看大图
腊肠切成薄片；蒜苗用刀背拍扁蒜白部分
步骤11/16 点击查看大图
再斜刀切段；干辣椒斜刀切段，待用。
步骤12/16 点击查看大图
平底锅加入植物油，大火加热，加入腊肠片
步骤13/16 点击查看大图
煸炒变色，盛出待用。
步骤14/16 点击查看大图
锅内留油，放入辣椒段，煸炒出香味，加入蒜苗段，快速煸炒几下
步骤15/16 点击查看大图
加入炒好的腊肠片，煸炒
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加入盐，翻炒均匀后关火盛盘即可。