蝶豆花栗子麻薯软欧包
这款高颜值、可拉丝的蝶豆花栗子麻薯软欧包,刚出炉就被虎视眈眈,松软可口的外皮,Q软弹牙的麻薯,香甜糯口的栗子,每一口都能感觉到麻薯的Q弹跟栗子的香甜。 【更多美食视频/食谱分享,请关注微信公众号:模样生活MyLiving】
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步骤1/27
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主面团:蝶豆花10g热水230g高筋面粉300g糖30g酵母3g盐3g黄油30g麻薯:糯米粉125g玉米淀粉10g牛奶180g糖45g黄油15g栗子蓉:栗子750g(去壳去皮)黄油55g糖45g
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步骤2/27
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用热水浸泡蝶豆花,静置放至室温
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步骤3/27
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沥出蝶豆花汁170g
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步骤4/27
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把高筋面粉、糖、盐、酵母放出搅拌桶内
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步骤5/27
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搅拌至出粗膜
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步骤6/27
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加入提前软化好的黄油,继续中速搅拌
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步骤7/27
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揉至出手套膜
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步骤8/27
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滚成圆形,收口朝下,放入烤箱进行第一次发酵,温度28度,(可在烤箱内放入一杯温热的水)
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步骤9/27
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发酵期间可以先把麻薯制作,糯米粉、玉米淀粉、糖搅拌混匀
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步骤10/27
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再倒入牛奶搅匀
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步骤11/27
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放入蒸锅,蒸10-15min,无液体流动即熟
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步骤12/27
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趁热加入黄油
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步骤13/27
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用手或者刮刀,把黄油揉进面团
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步骤14/27
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揉至光滑的面团,想要麻薯更加q弹,可以揉至出薄膜
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步骤15/27
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发酵至2倍大,用手指蘸粉在中间戳洞,不反弹,即发酵完成
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步骤16/27
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取出面团,用擀面杖进行排气
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步骤17/27
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滚圆后,盖上保鲜膜静置松弛10-15min
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步骤18/27
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栗子蓉包入栗子粒,再用麻薯把栗子蓉包裹好
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步骤19/27
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取出面团,把面团擀成圆形
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步骤20/27
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翻面放上麻薯,捏紧收口
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步骤21/27
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收口朝下,放在烤盘上,并放入烤箱进行二次发酵
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步骤22/27
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发酵至1.5倍大,在表面筛上高粉
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步骤23/27
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割好纹路后,放入烤箱进行烘烤,上下火180度,*烘烤18-20min(烤箱提前预热)
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步骤24/27
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如果想做成长条形,那么可以把面团分成4分,同样也是需要静置松下hi10-15min
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步骤25/27
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把面团擀长长条形,翻面,把麻薯拉扯成长条形,再放上栗子馅料(馅料不需要提前包裹好)
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步骤26/27
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卷起来,捏紧收口,收口朝下,再进行发酵,后面步骤就和圆形的一样
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最后一步
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成品图
1、使用蝶豆花,面团内不得用鸡蛋!!!切记!颜色会像发霉的一样。
2、栗子蓉做法:先将栗子蒸熟,后将蒸熟的栗子与栗子水放入料理机打碎,倒入不粘锅中,放入黄油翻炒,成团即可放凉后使用。
3、栗子蓉中的黄油可用植物油替代,不可用花生油!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-23
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