菠萝皮奶酥包
奶酥面包一直是我的最爱,之前一直在做的是墨西哥奶酥。这次将菠萝包与奶酥包结合了一下。大大的奶酥馅料,加上比墨西哥皮更加酥脆的菠萝皮。完美哦!配方分为四个部分,奶酥和菠萝皮黄油量比较大,可以使用厨师机的A字浆搅拌,解放双手哈。可以多做出一些,冷藏保存。想吃时直接做,很方便。
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步骤1/12
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中种提前制作,将中种材料混合成团。室温发酵中种材料混合成团,室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状,发酵时间要根据室温,室温25度的话,大概60分钟。
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步骤2/12
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将发酵好的中种撕成小块,把主面团除黄油之外的材料放入厨师机桶中揉成团。慢速搅打,待材料基本混合后,快速搅打至出现粗膜。加入黄油慢速搅打。
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步骤3/12
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当面团搅打至完全扩展,基本面团完成。
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步骤4/12
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将面团放入发酵盒中,进行基础发酵。
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步骤5/12
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奶酥馅料与菠萝皮需要冷藏,建议提前制作。方法雷同。黄油室温软化,加入糖粉放入搅拌桶中,选择A字浆头,糖粉与黄油充分融合后,分次加入全蛋液。每次都要黄油和蛋液完全融合后再加下一次。制作奶酥馅料,加入全脂奶粉。,温度不要低于28度。厨师机选择
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步骤6/12
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菠萝皮在完成上述步骤后,加入低粉用搅拌均匀。奶酥馅和菠萝皮都需要放入冰箱冷藏,便于最后组合时好操作。
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步骤7/12
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完成完基础发酵的面团,分割成6分,滚圆。松弛15分钟。
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步骤8/12
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将冷藏后的奶酥馅料分割成份滚圆,每个大概30到40克。菠萝皮分割成30克一个。
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步骤9/12
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取菠萝皮放于面团下方。菠萝皮容易化,操作起来尽量快。
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步骤10/12
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将奶酥馅料至于面团上方,先将面团包裹住馅料,然后将菠萝皮均匀的包裹住整包面团。
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步骤11/12
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1和制作菠萝包差不多,底部不需要包裹菠萝皮。包好后放入纸托中。刷上全蛋液,进行2次发酵。时间大概60分钟左右。发酵温度不要超过28度。温度高了菠萝皮就化了。
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最后一步
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烤箱上火200,下火180,烤18到25分钟,具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。观察上色。
1、奶酥馅料和菠萝皮的黄油,一定要软化充分
2、奶酥馅料和菠萝皮的全蛋液要常温
3、奶酥馅料和菠萝皮的状态应该是顺滑的乳霜状。如果出现颗粒,说明黄油与蛋液出现了油水分离的现象。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-22
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