黑糖吐司
大名鼎鼎的黑糖吐司,一直想尝试下。这次参考了书中的配方,略作改动。第一尝试加入两种酵种,烫种使吐司更加Q弹。波兰种使吐司松软细腻。配方是做2条450克的量
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步骤1/15
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烫种和波兰种都需要提前制作。
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步骤2/15
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烫种:高粉225,粘米粉5,0糖25,盐1.25,开水375。1、将高粉,粘米粉,糖,盐放入到厨师机搅拌桶中,低速搅拌均匀。加入开水,慢速搅打1分钟,再快速搅打1分钟
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将烫种放入到容器中,室温冷却后,放入冰箱冷藏过夜
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步骤4/15
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波兰种方法不赘述,状态一定要呈蜂窝状。
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黑糖加热水冲开。冷却备用。
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步骤6/15
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将烫种,波兰种与除黄油之外主面团所有材料放入到厨师机搅拌桶中。
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步骤7/15
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面团出现粗膜后,加入黄油搅打至完全扩展。
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步骤8/15
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将面团放入发酵盒中,面温26度,发酵一个小时
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步骤9/15
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发酵好后,将面团分割成团滚圆,进行30分钟的中间发酵。
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步骤10/15
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取一个面团,轻压按扁,擀长,翻面!翻面!翻面!将黑糖切成小块,放到面上,底部不放。每个面团黑糖块的量大概20到25克。
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步骤11/15
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从上往下卷起来。收口捏紧。搓成长条型,两头可以搓尖些
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步骤12/15
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3个为一组,编成辫子。
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步骤13/15
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放入到吐司盒中,进行发酵。发酵至8分满。
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步骤14/15
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烤箱上火160,下火180.烤至30到35分钟。
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最后一步
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注意观察上色,必要是覆盖锡纸。
1、吐司盒品牌不同,烤制的时间略有不同
2、波兰种与烫种选取配方中量,多余的冷藏保存。三天内用按即可。
3、面粉吸水性不同,液体量酌情增减。
4、黑糖要选择块状黑糖。
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发布于 2018-10-22
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