双色发糕

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双色发糕

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发糕应该算是最简单的中式甜品了，做起来也简单，可以分成两种。一种是用粘稠状面糊发酵以后蒸的，口感要蓬松一些，有点像加了糖的软白馒头。另一种就是我今天做的这种双色发糕，是用简单揉过的面团蒸的，口感会多一点微妙的筋道，存在感也强，更有嚼头。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

紫薯 60克

、

中筋面粉 100克

、

牛奶 60克

、

糖 10克

、

酵母 1.5克

、

南瓜 70克

、

中筋面粉 100克

、

牛奶 20克

、

糖 10克

、

酵母 1.5克

、

葡萄干 50克

、

枸杞 30克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
我们先来做紫薯、南瓜泥，把南瓜和紫薯分别切块，裹上保鲜膜放到蒸锅里蒸熟。裹保鲜膜主要是为了避免蒸的时候进水。
步骤2/10 点击查看大图
把蒸熟的紫薯和南瓜分别放进料理机内，加入牛奶搅打至顺化的状态。我用的牛奶的量只是大致的参考，因为买来的紫薯和南瓜含水量不同，还要根据实际情况添加，可以达成顺滑的泥状就行。
步骤3/10 点击查看大图
打好的紫薯、南瓜泥晾凉以后，分别加入面粉、酵母搅成絮状，揉成光滑不粘手的面团。因为面团的吸水性不同，揉的时候觉得干可以少量多次的加入清水。
步骤4/10 点击查看大图
取一个6寸的蛋糕模具，在模具周围刷一层融化的黄油防粘。没有蛋糕模具的也可以用耐热的保鲜盒或者其他容器。
步骤5/10 点击查看大图
把面团放到模具里，包上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至2倍大。
步骤6/10 点击查看大图
再在表面点缀上葡萄干或者枸杞。
步骤7/10 点击查看大图
裹上保鲜膜放入水开了蒸锅里，蒸半小时，蒸好之后不要立即开盖，关火继续焖5分钟。
步骤8/10 点击查看大图
5分钟后再取出来晾凉脱模，可以防止发糕回缩影响样子和口感。
步骤9/10 点击查看大图
把两种发糕切成大小相同的6等份。
最后一步点击查看大图
穿插颜色拼到一起就是好看的双色发糕啦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！