南瓜椰蓉纸杯面包

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最近特别喜欢做纸杯的甜点。无论携带还是吃起来都特别方便。

食材清单加入采购清单

汤种：高筋面粉 18克

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水 90克

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主面团：南瓜泥 70克

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高筋面粉 180克

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鲜酵母 9克

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砂糖 30克

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奶粉 10克

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盐 4克

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黄油 20克

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椰蓉馅：见小贴士

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酥粒：见小贴士

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先，准备材料，南瓜去皮上锅蒸熟压成泥备用。
步骤2/18 点击查看大图
将汤种材料放入小锅里搅拌均匀，开最小火加热，用刮刀不停地快速搅拌，出现纹路马上关火。把做好的汤种晾凉就可以使用了，(或者提前一到二天准备好，密封放冰箱冷藏保存也可以) 。
步骤3/18 点击查看大图
把汤种和主面团（除黄油和盐以外）的其它材料放入海氏HM740厨师机里揉。
步骤4/18 点击查看大图
8分钟后，可以拉出这样的膜，破洞边缘呈锯齿状。
步骤5/18 点击查看大图
这时放入黄油和盐，继续揉面。
步骤6/18 点击查看大图
揉12分钟左右可以拉出这样有韧性的薄膜。
步骤7/18 点击查看大图
把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
步骤8/18 点击查看大图
趁面团一发的时候来制作椰蓉馅：把黄油、白糖和牛奶放入小锅里小火加热至融化后离火，放入蛋黄液搅拌均匀，放入椰蓉拌均匀备用。
步骤9/18 点击查看大图
一发完成后用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
步骤10/18 点击查看大图
取出面团平均分成12份，揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤11/18 点击查看大图
取一份小面团擀开，放入15克椰蓉馅包好，收口收紧朝下。
步骤12/18 点击查看大图
都包好之后放入阳晨九连麦芬模具里。还有三个面团我放在了纸杯里。放入烤箱，里面放一碗水。开启烤箱发酵功能进行二发。
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大概50分钟左右，发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。发好之后在小面团表面刷一点点水，撒上提前做好的酥粒（酥粒的制作方法看小贴士)。
步骤14/18 点击查看大图
烤箱上下火170度预热10分钟后放入，烤20-25分钟。
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步骤16/18 点击查看大图
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小贴士

1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，再有南瓜品种不同，蒸好后的含水量也不同，所以主面团里的高筋面粉要根据面团的状态进行增减。 2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。 3、椰蓉陷配方:黄油25克，牛奶25克，白糖35克，鸡蛋1个，椰蓉50克。 4、酥粒:黄油15克，糖粉15克，低粉35克。黄油软化后加入低粉和糖粉用手抓匀（抓成小颗粒状，如果室温高暂时不用先放冰箱冷藏) 5、如果烤箱没有发酵功能，可以在烤箱里面直接放一碗热水（不用开启烤箱)。 6、每台烤箱的脾气不同，烘烤温度和时间仅供参考。

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发布于 2018-10-22

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