【云吞面】馄饨、面条这样做，省力又健康！

浏览 379761 · 收藏 3090 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

小小一碗云吞面，是粤港人民最热爱的主食，面条筋道有弹性、云吞皮薄馅多、汤底鲜醇浓郁。今天，老师傅就一步步教会你，从和面、切面、制馅到包法、煮汤，在家也能做出一样的经典好味！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面：

、

低筋粉 300克

、

鸡蛋液 160克

、

盐 3克

、

云吞皮：

、

低筋粉 250克

、

鸡蛋清 125克

、

枧水 3克

、

云吞馅：

、

猪肉 250克

、

虾仁 100克

、

盐 3克

、

糖 6克

、

鸡粉 2克

、

生粉 6克

、

料酒 1克

、

猪油 1克

、

麻油 1克

、

姜末适量

、

葱末适量

、

汤底：

、

烤干大地鱼 3只

、

虾干 30克

、

虾皮 30克

、

新鲜猪大骨 3根

、

鸡翅膀 2对

、

姜片适量

、

盐适量

、

鸡粉适量

、

虾籽 5克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
制面：❶ 取300克面粉、160克鸡蛋液、3克盐倒入厨师机面缸，开中档搅拌成团，覆上湿布醒发20分钟； ❷ 取出面团搓成条状压扁，撒少许干面粉，用压面机反复压到表面光滑，用切面机切成面条，撒上干粉抖匀，盖上干布备用。
步骤2/6 点击查看大图
制云吞皮：❶ 取250克面粉、125克鸡蛋清、3克枧水倒入厨师机面缸，开中档搅拌成团，覆上湿布醒发10分钟； ❷ 取出面团用压面机压到最薄，切成大小80毫米，厚3毫米的正方形，撒上干粉抖匀，盖上干布备用。
步骤3/6 点击查看大图
制云吞馅：❶ 取250克猪肉用绞肉机打成肉糜，放入对切的100克鲜虾仁、3克盐、6克糖、2克鸡粉、6克生粉、1克料酒、1克猪油、 1克麻油和适量姜末、葱末，同方向搅拌至起胶，移入冰箱冷藏定型。
步骤4/6 点击查看大图
包云吞：❶ 将云吞皮放在左手掌心，挑一些猪肉馅，中间放一粒虾仁；❷ 用手沾一些水蘸在云吞皮两边，对折粘好，放在右手虎口慢慢的推，推过来，然后压紧，形成金鱼状。
步骤5/6 点击查看大图
熬高汤：❶ 3根猪大骨、2对鸡翅膀焯水洗净；❷ 热锅起油下姜片爆香，放入30克虾干、猪大骨、鸡翅膀炒至金黄盛出；❸ 炒料移入沸水锅中，加入3只烘香的大地鱼干、30克虾皮、少许虾籽，烧开转小火熬3～5小时。
最后一步点击查看大图
煮云吞面：❶ 面条下沸水锅，用筷子稍微搅拌，煮熟捞出过冷水，放入锅里回热，倒入碗中； ❷ 云吞下锅煮3～5分钟左右浮起捞出倒入碗中；❸ 碗里浇入汤底，放上适量韭黄、猪油即可。