红到发紫的毛绒绒面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 500g

、

紫薯粉 40g

、

细砂糖 25g

、

盐 7.5g

、

低糖酵母粉 4g

、

水 380ml

、

黄油 35g

、

馅料

、

紫薯馅 300g

、

淡奶油 50g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
主面团食材除黄油外，加入搅拌缸，水分几次加入。
步骤2/16 点击查看大图
面团搅拌至扩展阶段，加入黄油继续搅拌至完全阶段（出手套膜），两次揉面都遵循先低速、再中速，约15分钟搅拌完成。
步骤3/16 点击查看大图
用保鲜膜盖在搅拌缸上，开始一发。温度26度，湿度75%
步骤4/16 点击查看大图
大约50分钟后，面团涨至2倍大，取出整形。
步骤5/16 点击查看大图
面团分割成9个，每个约100g，盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤6/16 点击查看大图
醒发过程中，准备馅料。家里有现成的紫薯馅和剩的淡奶油，就搅拌均匀备用，喜欢炼乳或芝士，也可以稍稍加一点，完全随意，馅料不要弄的太稀就好。
步骤7/16 点击查看大图
取出一个醒发好的面团，光滑一面朝上，擀开成椭圆形。
步骤8/16 点击查看大图
拎起一边翻面，固定在案板上，另一边放上40g左右紫薯馅。
步骤9/16 点击查看大图
向着自己的这一边包住馅料，卷起，两头撮尖。
步骤10/16 点击查看大图
全部卷好后，摆在烤盘上。
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盖上保鲜膜开始二发。温度30度，湿度80%。
步骤12/16 点击查看大图
约40分钟左右，开始预热烤箱至190度，预热其间，面团表面筛上紫薯粉。
步骤13/16 点击查看大图
预热结束，放入烤箱中层烤12分钟。
步骤14/16 点击查看大图
烤好后即刻取出。
步骤15/16 点击查看大图
放在烤架上晾凉。
最后一步点击查看大图
自家做的，馅料有点多，有几个爆馅了，注意加馅料的步骤要仔细捏紧收口。