糕一三班——超软布里吐司

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对于玩烘焙的小白来说，做面包还是有点点难度，但是坚持下去一点就不难了，面对擀吐司卷，很多伙伴擀不好，不是说让您放弃算了，而是当你偶尔累了的时候，就按照我的这种方法制作，也可以制作出很好吃的吐司哦。这款吐司采用烫种和中种混合的制作方法，制作略微复杂，但是我希望给大家最最真实有效的配方，让大家多受点累，多点成功的微笑，希望大家能够喜欢哦！鉴于大家对烘焙的执着和认真，及大家的建议，班长今天在这里公布一个微信号，可以直接加这位助理，给大家建立个烘焙群，一起讨论，一起为豆果美食这个平台而加油！助理微信Gaoyisanban-001 来的时候说豆果美食的焙友！

食材清单加入采购清单

掌勺(高级)

面团配方

、

烫种

、

高粉 20g

、

炼乳 20g

、

开水 35g

、

中种面团

、

高粉 100g

、

蛋清 30g

、

酵母 1.5g

、

牛奶 20g

、

水分 20g

、

主面团

、

高粉 300g

、

砂糖 80

、

食盐 4g

、

酵母 4g

、

奶粉 16g

、

蛋黄 10g

、

鸡蛋 50g

、

黄油 40g

、

水分 150g

、

墨西哥酱配方

、

黄油 20g

、

糖粉 20g

、

鸡蛋 20g

、

低粉 20g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先将烫种搅拌至无面粉颗粒待凉冷藏一夜；将中种面团搅拌至无酵母颗粒，面团表面光滑，冷藏12小时发酵。第二天将主面团所有材料（黄油除外），烫种，中种放在一起搅拌至8成扩展，再加入打发的黄油一起搅拌至完全扩展状态。
步骤2/9 点击查看大图
然后取出搓圆做基本发酵，温度28~30℃，湿度68~70%，时间30分钟。
步骤3/9 点击查看大图
发酵好的面团取出。
步骤4/9 点击查看大图
从碗里倒出来。
步骤5/9 点击查看大图
然后分割。
步骤6/9 点击查看大图
直接搓圆放进土司盒做最后发酵，发酵温度30~35℃，湿度70~75%，时间60~70分钟。
步骤7/9 点击查看大图
发酵至模具8成满时取出。
步骤8/9 点击查看大图
先在表面刷一层蛋液，然后如图所示在表面挤一层墨西哥酱，最后送进烤箱烘烤。参考温度上火150℃，下火190℃，参考时间38~40分钟。
最后一步点击查看大图
烤好的面包出炉待凉，然后食用。