糕一三班——超软布里吐司
对于玩烘焙的小白来说,做面包还是有点点难度,但是坚持下去一点就不难了,面对擀吐司卷,很多伙伴擀不好,不是说让您放弃算了,而是当你偶尔累了的时候,就按照我的这种方法制作,也可以制作出很好吃的吐司哦。这款吐司采用烫种和中种混合的制作方法,制作略微复杂,但是我希望给大家最最真实有效的配方,让大家多受点累,多点成功的微笑,希望大家能够喜欢哦!鉴于大家对烘焙的执着和认真,及大家的建议,班长今天在这里公布一个微信号,可以直接加这位助理,给大家建立个烘焙群,一起讨论,一起为豆果美食这个平台而加油!助理微信Gaoyisanban-001 来的时候说豆果美食的焙友!
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步骤1/9
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先将烫种搅拌至无面粉颗粒待凉冷藏一夜;将中种面团搅拌至无酵母颗粒,面团表面光滑,冷藏12小时发酵。第二天将主面团所有材料(黄油除外),烫种,中种放在一起搅拌至8成扩展,再加入打发的黄油一起搅拌至完全扩展状态。
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步骤2/9
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然后取出搓圆做基本发酵,温度28~30℃,湿度68~70%,时间30分钟。
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步骤3/9
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发酵好的面团取出。
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步骤4/9
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从碗里倒出来。
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步骤5/9
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然后分割。
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步骤6/9
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直接搓圆放进土司盒做最后发酵,发酵温度30~35℃,湿度70~75%,时间60~70分钟。
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步骤7/9
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发酵至模具8成满时取出。
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步骤8/9
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先在表面刷一层蛋液,然后如图所示在表面挤一层墨西哥酱,最后送进烤箱烘烤。参考温度上火150℃,下火190℃,参考时间38~40分钟。
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最后一步
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烤好的面包出炉待凉,然后食用。
1、墨西哥酱请按照配方,将黄油和糖粉搅拌均匀,再加入鸡蛋搅拌均匀,最后加入低粉搅拌均匀,然后备用。
2、制作该款吐司时请严格按照配方制作,先认真看配方,然后再制作。
3、面团水分严格按照自己面粉的吸水量增加或者减少。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-21
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