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金沙南瓜条

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杭州菜里有一道非常好吃的小点——蛋黄南瓜。因为是在南瓜的外头裹了一层口感沙软的蛋黄，因此也叫金沙南瓜。在油锅里炸的外酥内软，咸香粉糯的蛋黄南瓜非常受欢迎，可是因为烹炸的方式不健康，并不适合小朋友。今天分享的这道非油炸版方子，用油少，并且香糯可口，老少咸宜，绝对要试一试~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

南瓜 400g

、

咸蛋黄 4个

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
南瓜洗净去瓤，削去外皮。尽量选择色泽变得金黄的老南瓜，水分含量少，口感也更粉糯香甜。
步骤2/11 点击查看大图
切成长宽粗细和手指相近的长条。
步骤3/11 点击查看大图
烧一锅水，水开后倒入焯烫约3分钟。南瓜焯水一方面有助于定型，同时减少后面翻炒的时间，减少糊锅的几率，而且更容易入味。不过要注意焯烫的时间不能太久，煮到刚刚断生，可以用筷子夹起但又有一点软的状态即可，太软的话在后面翻炒过程中会变成一摊南瓜糊糊。
步骤4/11 点击查看大图
舀出沥干待用。水分要充分沥干，在后面翻炒时才更容易裹上蛋黄。
步骤5/11 点击查看大图
咸蛋黄冷水上锅，水开后大火继续蒸约10分钟。
步骤6/11 点击查看大图
用勺背碾碎。
步骤7/11 点击查看大图
热锅少油，倒入咸蛋黄小火翻炒。注意翻炒的全程要用小火，以免糊锅。
步骤8/11 点击查看大图
炒至蛋黄微微冒泡，变得粘稠膨胀。
步骤9/11 点击查看大图
倒入南瓜条继续翻炒。
步骤10/11 点击查看大图
继续小火炒至南瓜条均匀裹上咸蛋黄，即可出锅。普通锅做的话，注意翻炒的时间不要太久，以免南瓜变软烂糊底。
最后一步点击查看大图
美味的菜品就这么出来啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-21

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