广式菠萝包
菠萝包就是我心中时不时就会想起的美味之一!这次的配方来自O姐,略改动,这个配方可以做6个石榴大小的菠萝包。复刻各种各样的菠萝包,一起来吃吃吃~^_^
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步骤1/21
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汤种材料混合至无面疙瘩(结块严重的面粉可以筛筛),小火边搅拌边加热到65度离火再搅到热气基本散走,面团如图糊状
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步骤2/21
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将面团紧贴保鲜膜入冰箱冷藏降温
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步骤3/21
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待汤种面团降至常温,将所有主面团的材料混合揉成团
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步骤4/21
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覆盖保鲜膜一发,28度,50分钟左右
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步骤5/21
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趁面团一发,开始准备菠萝酥皮。黄油室温软化之后打到颜色变浅
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步骤6/21
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然后加入糖粉/砂糖打匀
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步骤7/21
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分三次、分三次、分三次加入蛋液搅打均匀
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步骤8/21
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搅成这个状态
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步骤9/21
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加入奶粉和低筋面粉压拌均匀
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步骤10/21
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之后略整形成成条,用保鲜膜覆盖,待用
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步骤11/21
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面团发好后,轻拍排气
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步骤12/21
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均分成六份之后滚圆,覆保鲜膜松弛15-20分钟
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步骤13/21
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将酥皮分成六份,取其中一份压圆,取一个面团,将酥皮覆盖在面团表面,覆盖至2/3处
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步骤14/21
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如图尽量包裹面积大些(此时烤箱可以预热190度)
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步骤15/21
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全部覆盖好后,用水果刀/刮板在酥皮上划出纹路
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步骤16/21
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菠萝包放入烤盘,烤盘放烤箱中层/中下层,180度烤15-18分钟(烤前刷不刷蛋液都行,我是面团配料里的全蛋液余下了一点、所以刷了一点点在菠萝包表面免得浪费)
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步骤17/21
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出炉后震一震烤盘,将菠萝包移至晾网晾凉后密封保存
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步骤18/21
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成品照
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步骤19/21
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成品照
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步骤20/21
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成品照
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最后一步
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成品照细节照
汤种可以冷藏三天内用完,给出的这个汤种配方、大约能做两次我这个配方的量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-20
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