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软糯的蒿子粑粑的做法

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软糯的蒿子粑粑

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记忆中小时候的味道，奶奶做的蒿子粑粑是我最爱吃的零食。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 500克

、

白糖适量

、

油 100克

、

水适量

、

蒿子草 500克

、

面粉 150克

、

食用碱 5克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
选用乡下田边采摘的香蒿草，反复洗净，摘除杂草备用。
步骤2/8 点击查看大图
准备一锅烧开的水，加入5克碱粉，加入适量的蒿草焯水，煮至蒿草的根部变软。
步骤3/8 点击查看大图
捞出，放入凉水盆中。
步骤4/8 点击查看大图
将蒿草捞出，拧干水分，用刀切碎备用。
步骤5/8 点击查看大图
加入糯米粉、面粉，按照3：1的比例添加，这样可以在煎的时候更易成形，口感更好。把面粉和焯过水的蒿草揉在一起，如果面团太干，可以慢慢加入一点清水，继续揉面。注意不要一次性把水加进去，免得面团太糊，捏起来不成型。
步骤6/8 点击查看大图
反复揉搓面团，分成小剂子，再用手掌压成饼状。不要做的太厚了，不然炸蒿子粑粑的时候，饼子外面已经炸焦了，里面会有点没有熟。最好在装蒿子粑粑面饼的盘子上洒一点面粉，免得面饼粘在盘子上。
步骤7/8 点击查看大图
烧一小锅油，烧到6-7成的油温，放入蒿子面饼，不要一次全部放进去，以免黏连，开小火，将面饼两面都炸至微黄，最好是用筷子翻面，操作起来比较方便。(如果不想用炸的，也可以少放点油，将蒿子粑粑煎至两面微焦，反复翻面煎一下，确保它完全熟了。）
最后一步点击查看大图
最后，放入盘中，洒上白砂糖，享受这春天的味道了！

小贴士

碱水焯蒿子这一步是必不可少的，这样过一边开水，可以去除蒿草的苦涩味。在炸(煎）过程中，一定要用小火，用筷子勤翻面，不然容易把蒿子粑粑的外面煎糊了，里面的芯子还没有熟透。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-20

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