山西特色面食拨鱼子

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姥姥姥爷是地地道道山西人，从小跟着姥姥长大，老人家经常给我们做山西面食，确实非常好吃，长大了，自己也动手做一下，想想小时候真的很幸福。

食材清单加入采购清单

炸酱

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五花肉 250g

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葱姜蒜各少许

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大料少许

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甜面酱一袋

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玉米油少许

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酱油少许

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盐少许

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味精少许

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料酒少许

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面糊

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普通面粉适量

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水适量

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菜码

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胡萝卜适量

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黄瓜适量

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青菜适量

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鸡蛋适量

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洋白菜适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
首先我们先来做面糊，这就是我们一会要用了拨鱼子的。普通面粉加入水，搅拌均匀，直到没有小面疙瘩为止，面糊的浓度为用铲子挑，面糊能挂住铲子为好，铲子垂直后能出倒三角形为好。太糨了口感不好，面吃来会硬，太稀了，拨鱼子时会不成型，所以这一步很关键。活好面用保鲜膜盖住放入冰箱，让面与水更好融合一下。这样面吃起来口感会更好，我们准备下一步。
步骤2/4 点击查看大图
炸酱是面的灵魂啊，一份好吃的炸酱，能给一碗面带来质的飞跃。首先葱姜蒜切末，五花肉切丁备用。玉米油加热，放入五花肉，用热油将五花肉中肥油逼出来，此时放入大料葱姜蒜末继续小火翻炒，当肉粒轻微缩小的时候放入料酒，酱油，继续翻炒，出锅。现在我们再放入少许玉米油，油热后放入甜面酱，翻炒，炒熟，当甜面酱冒泡的时候，加入葱末，继续翻炒，注意一定不要糊锅，当锅里的酱变浓稠时候加入适量的热水，继续翻炒，如果不加水，面酱口感太重，吃起来味道发死，加水后酱的口感会变的更清透不腻。此时酱与水融合的差不多了，将已经炒好的肉沫放进来继续翻炒，盖上锅盖调治小火闷一下，最后将蒜末放入锅中，翻炒几下，香而不腻的炸酱出锅。
步骤3/4 点击查看大图
现在我们将胡萝卜黄瓜青菜洋白菜切丝备用，该焯水的焯水，弄好放到盘子一会拌面时候使用，鸡蛋炒熟也是拌面时候用。我们将面糊从冰箱拿出，放入一个碗中，准备一支筷子，锅中烧开水，水开了，就开始拨鱼子了，一手端碗一手用筷子，沿着碗边，将碗中的面糊用筷子轻轻的拨入锅中，当面鱼掉入锅中即可，然后筷子用锅中热水涮一下，再继续拨，直至碗中的面糊都拨干净了，拨鱼子，是个熟能生巧的活，多练练，刚开始肯定会不成功，有难度，但是往往有点难度的东西，做出来口感就是不一样。
最后一步点击查看大图
面鱼煮熟后放入菜码炸酱拌匀，可以再放一些醋，更有山西风味了，这道面食凡是吃过的人，没有不说好吃的，当年也算是姥姥家的招牌美食，好多人来了都特意要吃这道面食，确实比普通捞面什么的好吃百倍，面的口感还请大家自行领会吧，无法言传，就是好吃，好吃，好吃。