土豆牛肉煲仔饭

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 500克

、

姜片 5片

、

香叶 2片

、

八角 2个

、

花椒 20粒

、

冰糖 5颗

、

生抽 15g

、

料酒 15克

、

盐 2克

、

老抽 15克

、

土豆 1个

、

白酒 10g

、

大葱 3段

、

鸡蛋 1个

、

菜心 1颗

、

陈皮 1整片

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先把牛肉用冷水浸泡一个小时，把血水泡出来，再用水洗净。把洗净的牛肉和姜片放入冷水锅中，水开后焯煮两分钟捞出，再用冷水将牛肉上的浮沫冲洗干净后备用。
步骤2/6 点击查看大图
在泡牛肉的同时，可以选取长粒型香米用水浸泡一个小时，让米粒吸收水分，自然泡发。尽量选用有把手的砂锅，在砂锅内，涂上一层薄薄的猪油，将泡好的米，放置于砂锅内，倒入与米的比例1：1.5的水，大概没过米的5至6毫米。再到入一点玉米油(不要用菜籽油，味道较重)。将砂锅放置在炉灶上，大火煮开，再改成小火闷煮8-10分钟。关火，不要揭开盖子，让它继续闷一下。(砂锅保温性比较好，此时米饭已经8成熟了)
步骤3/6 点击查看大图
准备好卤牛肉的材料。八角，干辣椒，花椒，大葱，生姜，冰糖，香叶，香果，陈皮，桂皮，盐，生抽，老抽，料酒，白酒。
步骤4/6 点击查看大图
将配料放置锅中，加入适量的水中烧开，放入牛肉大火煮5分钟，然后改小火煮50分钟。(看你买的牛肉大小来决定煮的时间)一般用筷子能插入肉中就差不多了。可以削一个土豆放入锅中一起煮，土豆只需要煮30分钟左右，如果觉得土豆不够入味，可以改成块状再煮。牛肉煮好后，捞出晾凉，逆纹切片。
步骤5/6 点击查看大图
将切好的牛肉、土豆码在准备好的砂锅饭上，打入一个鸡蛋，加入菜心，在砂锅边缘的一圈淋上玉米油。盖上锅盖，用小火继续闷煮3-5分钟，一定要注意火候，闻气味，不要让砂锅的锅巴糊了。时间到了以后，关火，再闷一会就可以揭盖子了。
最后一步点击查看大图
调一碗简单的煲仔汁，少许冰糖，生抽，耗油，香油和适量清水，最后淋在菜上。一碗酥脆，喷香的煲仔饭就这样做好了！希望大家喜欢。