豉香排骨芋头

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秋风一起，这天真是说冷就冷了，身上多添一件衣，不如肚里有热食。民以食为天，说明这吃的比穿的更重要。贴秋膘不只是立秋那一天才贴，这以后天冷了，可以每天多吃几口肉补充能量，再加上适当的运动，不熬夜，不用担心身上长肉肉啦！今天这道排骨蒸芋头，排骨不用过油、不用焯水，腌一腌拌一拌，和芋头同蒸半小时，又香又嫩又入味，免去了油炸油煎的烦扰，屋内的空气不受污染，身上也没有油味，干干净净、轻轻松松完成。不管是自家吃还是执行客人，这都是一道好吃又省事的硬菜！如果你是上班族，早上出门前把排骨腌上，晚上回来一蒸，趁着蒸的工夫去焖饭或者洗炒俩青菜，啥都不耽误！芋头有增强免疫力、洁齿防龋、补中益气、美容乌发等功效；淀粉含量达到70%，既可当粮食，又可当蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，有“秋补素食一宝”之称。秋天以润燥滋阴为主，要多吃白色的食物。芋头要选择较结实、匀称，没有斑点的；拿起来重量轻，就表示水份少、淀粉量高；切开来肉质细白的，就表示质地松，含淀粉高，即为上品。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

小排骨 500克

、

芋头 3个

、

生抽 30克

、

料酒 20克

、

盐 1克

、

白糖 10克

、

生姜 1块

、

八角 1颗

、

花椒 1撮

、

干红辣椒 2个

、

淀粉 30克

、

辣豆豉 2小勺

、

香葱少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
小排骨剁小块，洗净，泡水搓洗10分钟，尽可能挤掉血水；
步骤2/10 点击查看大图
生姜切细丝，干红辣椒和八角掰碎，花椒一撮，酱油、生抽、盐、白糖同入排骨盆中；酱油、生抽品牌不一样，根据口味来调整用量；
步骤3/10 点击查看大图
将排骨与调料搅拌均匀，腌制2小时左右，中途可搅拌两次，充分入味；
步骤4/10 点击查看大图
2个小时后，撒3小勺玉米淀粉入排骨盆中，淀粉量约为30克左右，多少可以调整，只要能让排骨挂上浆即可；
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搅拌均匀，使每一块排骨都能裹上淀粉糊；
步骤6/10 点击查看大图
小芋头刮掉外皮清洗干净；
步骤7/10 点击查看大图
切成滚刀块，铺在容器底部；
步骤8/10 点击查看大图
将裹上淀粉糊的排骨码放在芋头上面，姜丝八角等调料可以不用放进去；舀两勺辣豆豉均匀铺在排骨表面，这样在蒸的过程中，豆豉的味道就会渗到排骨中；
步骤9/10 点击查看大图
西屋蒸汽烤箱的水箱中装够量的纯净水，将排骨芋头送入蒸汽烤箱中层，选择'蒸'模式，100度，35分钟，按启动键后，一分钟后足足的蒸汽就弥漫在蒸烤箱中，可透过双层玻璃门看到炉下的排骨状态；
最后一步点击查看大图
时间到，拉开烤箱门，待热汽散去，蒸好的排骨芋头喷香喷香，蒸馏水聚集在蒸烤箱的底部，待凉后用布一抹就干净了；撒上香葱末，开吃喽！

小贴士

【叨叨几句】 1. 排骨要选择那种小排骨，肉嫩适合蒸煮；因为不焯水，所以要清水泡一会儿以去掉多余血水；提前腌制入味，可用蚝油代替生抽和白糖；裹一层淀粉糊可以将肉汁锁住，肉嫩入味香滑； 2. 蒸汽烤箱可做蒸箱使用，蒸汽足，加热均匀，无需预热，从进到出35分钟，排骨肉嫩香滑，芋头软糯；没有蒸箱，用普通的蒸锅也可以，蒸的时间根据使用的容器深浅来调整。

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发布于 2018-10-20

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