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滇式云腿月饼的做法

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滇式云腿月饼

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饼皮参考了“万德福小姐”的方子，月饼馅参考了“闹闹”的方子，又都根据实际情况略有改动，做出了适合自己口味的云腿月饼，和市售的月饼相比甜度和咸度都低些。吃惯了自己做的点心，再吃外面的点心大都觉得甜得发腻，但是很多朋友第一次吃我做的就会觉得不够甜，哈哈。这款月饼如果想一天内做完会有些累，所以我会准备馅料一天，第二天完成烤制，感觉轻松多了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

餅皮：

、

中筋面粉 220g

、

凉水 40g-50g

、

猪油 70g

、

糖粉 10g

、

蜂蜜或糖桂花 10g

、

小苏打 1g

、

火腿馅料

、

火腿 220g

、

白糖 100g

、

白酒 1g

、

低筋面粉 90g

、

猪油 0-15g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
220g火腿泡入清水半天以上脱盐。
步骤2/10
火腿绞成粗肉馅或切丁，蒸熟。放入白糖100g、白酒1g，拌匀放冰箱腌制过夜。（这步忘拍）
步骤3/10 点击查看大图
90g低筋粉小火翻炒至微焦黄，和腌制好的火腿馅和匀。如果火腿全瘦，需加15g猪油，和出来的馅软硬度正合适；我选的带肥肉的火腿，蒸好后油比较多，就不能加猪油了，而且在加入低粉后仍比较软，需放冰箱冷冻室帮助成形，以便搓成圆球。
步骤4/10 点击查看大图
馅放冰箱的时间用来制饼皮，将所有饼皮材料揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发半小时。我家里没有蜂蜜了，用糖桂花代替，面团上还能看到桂花。注：因各种蜂蜜的干湿状态不同，加入面粉的水量在40-50克之间，让面团达到类似包子面团的软硬程度就行。
步骤5/10 点击查看大图
饼皮面团平均分成约22g左右的小剂子，搓圆待用
步骤6/10 点击查看大图
火腿馅团16g左右园子
步骤7/10 点击查看大图
一个面团用手压扁或擀面杖擀扁，馅放上去
步骤8/10 点击查看大图
用虎口慢慢把面皮合拢包住馅，面皮不能粘上馅，否则会烤糊不好吃。成功的关键是面皮揉得够匀也够软，馅冻得比较硬，包的时候不会塌也不会粘手。
步骤9/10 点击查看大图
烤盘210度预热，烤25分钟。
最后一步点击查看大图
一共16个，刚出炉特别酥。这次可能是中途时间没烤够又加了时间，表皮上色不均匀。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-19

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