奶香浓郁牛轧糖（熬糖版），越嚼越香

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一款相对健康的糖，用到了麦芽糖，和少量的白砂糖，蛋白以及奶粉花生等，也就是大家都熟知的牛轧糖。这个糖块用熬糖的方法制作，成品特别的香浓，尤其是加入花生，真的是越嚼越香，而且嚼着嚼着就化掉了。

食材清单加入采购清单

麦芽糖 230克

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细砂糖 35-40克

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水 35克

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黄油 25克

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奶粉 100克

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蛋白 40克

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花生 180克

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蔓越莓干 50克

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盐 1克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材，花生需要提前烤熟，*****推荐，最好买生的整粒花生，自己烤熟剥皮，更加香。
步骤2/18 点击查看大图
准备食材，全部准备好，称重好。
步骤3/18 点击查看大图
熟花生碎和蔓越莓干碎，放入烤箱中，60度保温。
步骤4/18 点击查看大图
黄油隔热水融化成液态后，保温待用。
步骤5/18 点击查看大图
麦芽糖、水、白砂糖、盐，放入奶锅中。
步骤6/18 点击查看大图
插入探测食物温度的温度计，中火加热。
步骤7/18 点击查看大图
蛋白用打蛋器打发到干性状态，就是拿起打蛋头有倒立小尖角即可。
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糖水温度达到140度以上，约142度，离火。
步骤9/18 点击查看大图
立即倒入打发好的蛋白中（气温低的话，蛋白盆需要底下再隔个热水盆）。同时打蛋器，继续搅打，糖水需要倒在蛋白上，不要碰到盆壁和打蛋头。打完糖水，搅打均匀，倒入保温的黄油液，搅打均匀。
步骤10/18 点击查看大图
倒入奶粉，打蛋器搅打让奶粉融入到糖中，这里需要注意，打蛋器功率至少200W才可以，否则打蛋器容易烧坏，如果不用打蛋器的话，这步，就直接用硬质的刮刀，翻拌。
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加入保温的花生和蔓越莓，用刮刀辅助，让糖包裹住它们。
步骤12/18 点击查看大图
取出放入学厨牛轧糖整形盘中，戴好防粘手套，折叠摁压几次，让材料充分的融合在一起。
步骤13/18 点击查看大图
借助擀面杖把牛轧糖压平整。
步骤14/18 点击查看大图
晾到不是特别软了，也不硬的程度，就可以切开了。
步骤15/18 点击查看大图
再切成合适的大小。
步骤16/18 点击查看大图
晾凉后，用糖纸包装纸包起来就可以啦。
步骤17/18 点击查看大图
密封保存，气温高的话，可以密封冰箱保存
最后一步点击查看大图
成品，非常的香浓美味。

小贴士

1、食材要提前准备好，放到附近，尽量避免手忙脚乱。2、花生用熟花生，加入的坚果或干果，最好保温待用。3、液态黄油也需要保温。4、熬糖过程开始用中小火，等到120度以后，最好转小火，而且120度140的，也需要一定的时间。5、蛋白的打发，可以和熬糖同步，也可以等到糖水100度再打发。6、打蛋盆和糖水混合的时候，底部最好放置一个热水盆，后续的操作会容易些。7、混合完后的牛轧糖多折叠摁压几次。8、还有一点点软的时候，就可以切了，如果太硬的切，容易掉渣。

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发布于 2018-10-19

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