软香小奶包

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软香小奶包，不仅松软，而且馅儿超级好吃。我要给这款小奶包强势拉一波关注。这真的是非常值得做的一款小面包。它简单、特别松软、馅儿超好吃。柔软的面包，咬开来是嫩嫩的奶香馅儿，即使是烘焙新手也可以尽情尝试！ PS：本食谱的揉面由君焙厨师机进行，不用厨师机的话用手揉也是OK的，制作流程是一致的，只是要多花点儿力气哈。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团材料：高筋面粉 145克

、

水 78克

、

盐 2克

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细砂糖 28克

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干酵母 3克

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鸡蛋（全蛋液） 15克

、

奶粉 7克

、

黄油 15克

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奶香馅：牛奶 80克

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鸡蛋（全蛋液） 20克

、

细砂糖 20克

、

低筋面粉 5克

、

玉米淀粉 7克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先看看奶香馅怎么做。牛奶、全蛋液、细砂糖倒入大碗里，混合均匀并搅拌至糖溶化（用糖粉代替细砂糖可加速溶化）。
步骤2/17 点击查看大图
低筋面粉和玉米淀粉混合筛入混合液体里，并搅拌均匀。
步骤3/17 点击查看大图
将得到的混合液体过筛，筛入奶锅里。
步骤4/17 点击查看大图
中火加热并用硅胶刮刀不断搅拌，直到锅里的混合物开始沸腾变得稠厚后，关火。
步骤5/17 点击查看大图
趁热加入切成小块的黄油，快速搅拌，让黄油受热熔化成液态并彻底混合。
步骤6/17 点击查看大图
黄油完全拌匀以后，奶香馅就做好了。将奶香馅冷却后使用。
步骤7/17 点击查看大图
接着看看面包面团怎么做。将制作面团的材料（除黄油外）投入君焙厨师机的搅拌盆。厨师机定时7分钟，开2档进行低速揉面。
步骤8/17 点击查看大图
需要注意，因为不同的面粉吸水性不同，配方中的水量仅供参考，请根据实际情况调整水量，使面团达到合适的软硬程度。揉出来应该是一个非常柔软的面团，但如果像上图左边那样揉的过程中一直沉在底部，说明面团太粘了，水分太多，可适当添加少许面粉（下次再做的时候就要记得少放点儿水了）。面团要达到像右图一样非常柔软但不沉底，是最适合揉面的状态。
步骤9/17 点击查看大图
揉好以后，面团开始变得光滑有弹性，这时候就可以加入黄油了。加入软化以后的黄油，厨师机继续定2档，5分钟，使黄油充分揉进面团里。如果此时还没有出膜，将厨师机改为4档，定时2-3分钟，快速揉面使面团出膜。
步骤10/17 点击查看大图
检查一下出膜的情况。慢慢扯开面团，能形成一层透光的薄膜就可以了（只需要揉到扩展阶段，不需要揉出手套膜）。根据实际情况的不同出膜时间会有所不同，如果还没有出膜，可以继续用4档揉一会儿，直到出膜。
步骤11/17 点击查看大图
将揉好的面团盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵40分钟-1个小时，直到面团变成2.5倍大。
步骤12/17 点击查看大图
将发酵好的面团排出空气（可以用擀面杖将面团擀扁，充分挤出面团中的空气），将面团均匀分成10份，分别揉圆。如果面团回缩厉害不容易揉圆，可以静置松弛10分钟后再次揉圆。揉好以后，盖上保鲜膜或湿布，静置15分钟。
步骤13/17 点击查看大图
取一个静置好的面团，用擀面杖擀成圆片，在中心放一块奶香馅。
步骤14/17 点击查看大图
将奶香馅包起来，收口捏紧。
步骤15/17 点击查看大图
收口朝下摆放在烤盘上。依次做好所有的面团，摆放在烤盘上，每个面团之间留出足够距离。将面团进行最后发酵，85%的湿度，温度35-38℃下发酵，1个小时左右（发酵的温度湿度怎么控制？点击这里）。
步骤16/17 点击查看大图
面团表面刷一层全蛋液作为装饰，放入预热好上下火175℃的烤箱，烤12分钟左右，直到表面金黄即可出炉。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1、这道配方的分量不大，做出来的10个小圆面包是比较迷你的面包，同样奶香馅的分量也不大。奶香馅和面包面团都会用到鸡蛋，一个鸡蛋制作它们就足够了（一个中等大小的鸡蛋去壳后大约50克），还可以留一些刷面团表面。 2、煮奶黄馅的时候，要不断搅拌以免糊底，同时刚开始凝固成型的时候，如果有颗粒感，加大力度快速搅拌就可以让馅变得顺滑了。

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发布于 2018-10-19

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